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l pistacho en San Juan es actualmente el cultivo que más inversiones ha suscitado ya sea en extensión de superficie, o bien adquisición de tecnologías para el agregado de valor. Este es el caso de la empresa Pisté SRL, perteneciente a la familia del arquitecto iraní, nacionalizado "sanjuanino", Marcelo Ighani; quien trajo el cultivo a la Argentina.
"Nosotros permanentemente invertimos en tecnologías necesarias para hace más eficiente el proceso de selección y fraccionamiento del pistacho", comenzó señalando el empresario durante una visita a su planta de procesamiento en el departamento Rawson.
"Hemos investigado, diseñado y desarrollado una máquina más eficiente y con mayor rendimiento", relató el empresario agregando: "Cuadriplicamos la capacidad de procesamiento respecto de la máquina que teníamos, mediante inversión de tecnología nacional de una empresa mendocina. La metalmecánica Diblasi".
Consultado por el proceso, explicó: "El pistacho llega de nuestras fincas, luego de pasar por una secadora, la humedad del producto es del 4% y lo pasamos por esa máquina a fin de separar los abiertos de los cerrados".
Y agregó: "El abierto, va un proceso de salado y tostado, envasado y finalmente expedido para el mercado como snaks. Al cerrado nosotros lo abrimos y sacamos la pepa, que tiene mucha demanda también. Con esta nueva máquina podemos llegar a procesar 800 a 900 kilogramos por hora. Antes el tope eran unos 200 kilogramos".
"La demanda aún no está satisfecha", indicó Ighani al ser consultado por el consumo de esta nuez y disparó: "El año pasado, por ejemplo, a un mes de la cosecha; nos quedamos sin pistachos e incluso con mayoristas sin atender, por lo que consultamos para importar, pero el costo por diferencia de precios relativos internacionales, era tan elevado que desistimos del negocio".
Ahora todo el proceso de agregado de valor desde la cosecha se realiza con tecnologías nacionales en la planta de calle Quiroz, siguiendo las normas de inocuidad alimentaria, para ser luego despachado a las ciudades más importantes del país e incluso el exterior. Brasil, Chile, Bolivia y Uruguay son también países demandantes de la firma Pisté; como así importadores italianos y otras naciones más alejadas también han adquirido, según las condiciones del mercado, esta nuez sanjuanina.
También forman parte de industrias con mucho valor agregado, como lo son la repostería y frigorífica: "La demanda de la pepa del pistacho tiene un crecimiento diario importante, tanto en repostería como la industria del helado, la gastronómica y la elaboración de facturas como la mortadela"; y agregó, "desde Bariloche nos demandan mucho para elaborar chocolatería de alta gama para el turismo".
El pistacho es un cultivo que se extiende en el Valle de Tulum, "nosotros tenemos cultivadas hasta ahora unas 140 hectáreas propias, con plantas que tienen 22 años y otras de un año de plantación. Desde el primer árbol plantado en 1981 en Carpintería hemos ido creciendo paso a paso".
"Hoy tenemos un nuevo desafío en 25 de Mayo, distinto, los suelos son diferentes pero también productivos. Las mejores condiciones agroecológicas para este cultivo están en Carpintería -por la mayor profundidad y tipo de suelo franco arenoso- la salinidad baja del agua y el clima hacen del lugar un sitio con mayor rendimiento en kilogramos por hectárea", explicó el padre del pistacho en Argentina.
Consultado por los rendimientos, explicó que "en Carpintería tenemos unos rindes promedios por hectárea de hasta 4.500 kilogramos durante los últimos años en las parcelas en plena producción". Y agregó: "Este año hubieron fincas con problemas muy marcados de bajos rindes no solo por la vecería sino también por cuestiones climáticas al momento de la floración".
"Pero nosotros hemos notado el problema de productores que han plantado una densidad de macho del 6% de plantas por hectáreas que en otros países funciona bien. Pero nuestra propia experiencia nos enseñó a duplicar en nuestros cultivos este porcentaje. Incluso las últimas fincas nuevas de nuestros clientes del invernadero, las estamos plantando con una densidad mayor de machos por hembra, esto es un 17%", aconsejó el productor.
"Esto es fruto de nuestros más de 40 años experiencia en este cultivo, en el que hasta que dejemos la tierra seguiremos aprendiendo sobre este cultivo", sentenció Ighani.
Diario de Cuyo
