A puro sabor: el kebab más irresistible

n clásico de la cocina judía: kebab de novillo y ensalada fatoush por el chef Mariano Muñoz, quien aprendió las bases de la cocina judía junto al chef Fabián Lifschitz y desde 2017 lidera el equipo del restaurante Fayer.

Ingredientes

- Para el Kebab:

• 1 kg de carne molida
• 1 cda. de Ras El Hanout
• 1 cda. de perejil
• 1 cda. de menta
• cda de baharat
• 1 cda. de ajo
• 1 cebolla
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de fenogreco
• Sal y pimienta a gusto

- Para la Fattoush:

• 2 tomates
• 1 pepino
• ½ cebolla pluma
• 2 cdas. de queso feta
• 3 rabanitos
• 1 cda. de cilantro
• 2 cdas. de crutones de pan pita
• 1 cda. de sumac
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Kebab

1- Mezclar todos los ingredientes junto a la carne.

2- Amasar y separar en porciones de 180 gramos. Guardar en frío.

3- Cocinarlo a fuego muy fuerte, con mucha brasa para que la carne quede bien sellada, crocante por fuera y, a la vez, muy jugosa por dentro.

4- En un envase, hacer una mezcla con el aceite de oliva y también con las especias (Ras el Hanout).

5- Mientras se cocina, pintar con el aceite de Ras el Hanout. Agregar sal y pimienta durante la cocción.

Ensalada Fattoush

1- Cortar todos los ingredientes: tomate, pepino y queso feta en cubos de no más de 1,5 centímetro de lado, la cebolla bien fina y el rabanito en rodajas finas. El cilantro puede estar picado grueso.

2- Incorporar en un bol y adicionar el aceite de oliva junto con el jugo de limón.

3- Sumar los crutones de pan pita.

4- Agregar sal, pimienta y la especia sumac. Mezclar bien y servir.