Juliana López May no solo es una de las cocineras más innovadoras y versátiles de la Argentina, sino que además es reconocida en toda América Latina, y su material llega a un público muy diverso. Es una cocinera cosmopolita, que adopta y recombina nuevos sabores, aromas y texturas que descubre en sus viajes por la Argentina, Londres, Francia, Brasil, Canadá, Chile y Uruguay, entre otros.
En esta oportunidad, la chef diseñó cuatro platos fáciles de preparar centrados en las especias.
(Para 8 porciones)
- 70 g de higos secos
- 70 g de damascos secos
- 70 g de ciruelas secas
- 30 g de pasas de uva
- 50 g de dátiles
- 200 g de azúcar orgánica
- Jugo de 2 naranjas
- 1 ramita de canela
- 2 estrellas de anís
- 2 semillas de cardamomo
- ½ cucharada de agua de rosas
- 1 pote de yogur natural
- 200 g de almendras tostadas
Cortá las frutas secas en mitades y colócalas en un bol. Poné en una olla el azúcar, una taza de agua, la canela, el anís y el cardamomo y cociná hasta que se haya disuelto el azúcar, por diez minutos aproximadamente. Una vez fuera del fuego, agregá el agua de rosas. Cubrí las frutas secas con el almíbar y dejá reposar durante 24 horas. Serví con yogur natural y almendras tostadas.
(Para 6 porciones)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 atado de cebolla de verdeo
- 1 brócoli (solo las flores)
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 4 rodajas de jengibre
- 2 cucharas de curry al gusto
- 250 ml de leche de coco
- Hojas de cilantro
- 50 g de maní picado
Cortá la cebolla, el ajo y el jengibre en láminas, y la zanahoria con los morrones en cubos. Salteá todo en un wok, agregá el curry y tostalo un poco. Cuando esté todo cocido, agregá la leche de coco y cociná por unos minutos más. A lo último, serví con abundante cilantro y maní picado para terminar.
(Para 8 porciones)
- 4 berenjenas
- Comino en grano
- 2 rodajas de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de semillas de coriandro
- 1 cda. de semillas de mostaza
- 1 cda. de cúrcuma
- 1 cda. De semillas de hinojo
- Menta picada
- Aceite de oliva
Cortá las berenjenas en cubos de 2x2 y marinalos con comino, semillas de hinojo, jengibre rallado, ajo picado, coriandro, mostaza, cúrcuma, sal, pimienta y aceite de oliva. Luego, pinchalos en un palito de brochette y doralos de todos los lados. Una vez fuera del fuego, espolvoreá con menta fresca picada.
(Para 8 porciones)
- 3 tazas de semolín
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de manteca derretida
- 1 cucharada de agua de azúcar
- 1 sobre de levadura seca
- ½ taza de agua caliente
- 2 tazas de nueces
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharada de canela
Precalentá el horno a 170ºC. Hacé la masa colocando en un bol el semolín y la harina. En el centro, agregá la manteca derretida y el agua de azahar. Por otro lado, disolvé la levadura en agua caliente e integrala a los ingredientes secos. Dejá reposar por un rato. Para el relleno, picá las nueces y mezclalas con el azúcar, la canela y el agua de azahar. Estirá la masa en pequeñas bolitas en la palma de la mano y rellená con un poco del relleno; luego, cerralas. Cociná en horno sin que se doren. Por último, espolvoreá con azúcar impalpable.