Platos clásicos con un pizca de gourmet

abores clásicos con un toque gourmet. El chef Alejandro Vega apuesta a nuevos sabores sin olvidar el arraigo criollo de sus platos. Un menú completo de la mano de este innovador cocinero.

Entrada: ensalada en galleta

Alejandro Vega le da una vuelta de tuerca al salmón ahumado. “Está curado con sal, azúcar y especias. Cada pieza es ahumada con un mix de diferentes astillas de maderas aromáticas duras, sin cortezas que modifiquen su perfume. Tres días enteros de ahumado y macerado para lograr un pescado fileteado, delicioso, consistente. Se sirve en una galleta crocante, hecha con semillas y una selección especial de verdes, queso brie, almendras tostadas y su protagonista excluyente: el salmón ahumado”, detalla el chef.

Ingredientes

- Para la galleta:

• 400 g de harina
• 100 g de semolín
• 15 g de levadura
• 50 g de manteca
• 200 cc. de agua

- Para la ensalada:

• 300 g de rúcula
• 100 g de lechuga morada
• 150 gs de queso brie
• 150 gs de salmón ahumado Jacaranda
• Jugo de un limón
• Aceite de Oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la galleta, mezclar los ingredientes sobre la mesada o en un bol y amasarlos durante 5 minutos hasta lograr una masa elástica y suave. Dejar leudar la masa, desgasificar y estirar con un palote lo más fina que sea posible. Cortar del tamaño deseado y cocinar a 180º hasta que se doren.

Para condimentar la ensalada, prepare una vinagreta con jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva. Para ello, emulsionar con un batidor de mano el jugo con el aceite y condimentar. Poner la galleta sobre un plato y sobre ella las hojas verdes, el salmón, y el queso brie. Por último, aliñamos con nuestra vinagreta.

Plato principal: ñoquis soufflé de espinaca con salsa bolognesa

Ingredientes

- Para los ñoquis:

• 680 g de harina 0000
• 500 g de puré de espinacas
• 300 g de queso parmesano
• 1 l de leche
• Nuez moscada c/n
• 10 huevos
• 240 gramos de manteca

- Para la salsa bolognesa:

• 1 kg de carne picada
• 1 morrón rojo picado chico
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 tomates cortados en cubos
• Comino c/n
• Orégano fresco c/n
• Perejil fresco c/n

Preparación

Ñoquis

En una cacerola llevar a hervor la leche con la manteca, la nuez moscada y agregar el queso. Sumar a la preparación la harina y revolver con una cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de la olla al revolverla. Dejar reposar.

Por otro lado, procesar los huevos con el puré de espinacas y cuando esté listo se lo agrega a la preparación anterior, mientras lo batimos con una batidora hasta que se unan todos los ingredientes. Poner la mezcla en una manga e ir vertiendo los ñoquis uno a uno en agua hirviendo hasta que se levanten.

Salsa bolognesa

Saltear la cebolla con el morrón en aceite. Agregarle la zanahoria y la carne picada y cocinar unos minutos y luego agregar los tomates. Condimentar con comino, orégano y pimentón.

Servir los ñoquis con la salsa y espolvorear con perejil fresco picado.

Postre: volcán de chocolate

Ingredientes

• 250 g de manteca
• 250 g de chocolate
• 4 huevos
• 130 g de harina 0000
• 130 g de azúcar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 50 g de frutos rojos
• Helado de crema americana (a gusto)

Preparación

Fundir a baño maría el chocolate con la manteca. Por otro lado, mezclar los huevos, el azúcar y batir en baño maría hasta llegar a 85ºC. Luego, añadir los ingredientes secos.

Enmantecar y enharinar los moldes para flan, rellenarlos hasta ¾ de su altura y hornearlos a 200ºC de 8 a 10 minutos. Desmoldarlo en un plato de postre y servirlo con una bocha de helado.