Aceite de oliva: la región italiana que resalta por su producción artesanal y turística

esde el mes de noviembre, las colinas de los viñedos de Bevagna, en Umbría (Italia), toman un color rojo vibrante gracias a las vides nativas de Sagrantino. Aquel paisaje rústico y hermoso contrasta con el verde de los olivos.

El proceso de ver cómo se hace el aceite de oliva es toda una atracción turística en la zona. El enorme molino de ladrillos reúne a muchos a su alrededor cada otoño. Familias enteras se juntan para recoger la fruta madura de sus huertas y crear su propio aceite.

Se requieren reservaciones anticipadas en el molino, ya que las aceitunas se deben presionar dentro de las 48 horas posteriores a la recolección. Una vez extraído, el aceite vive su fase más codiciada: el período de los tres primeros meses cuando se lo conoce como aceite de oliva nuevo. Cuando se completa un lote, el propietario se lo lleva y lo almacena en un sótano para que decante durante todo el año.