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Sándwich de bondiola premium, la propuesta de Felu Klein

El chef principal de Rock & Ribs presenta uno de sus platos inspirado en el sur de Estados Unidos

Sándwich de bondiola premium, la propuesta de Felu Klein

El reconocido chef Filu Klein se formó como profesional de la gastronomía en el Instituto Gato Dumas de Buenos Aires, para luego seguir su carrera en Europa y Medio Oriente. Su vasta experiencia abarca trabajos en Israel, Francia, Suiza y España, donde se sumó a las filas de Martín Berasategui, dueño de tres estrellas Michelin. Hoy por hoy, Klein maneja la cocina de Rock & Ribs, el primer smokehouse de la Argentina.

Influenciado por las salsas del sur de Estados Unidos, el chef nos presenta su sándwich gourmet con bondiola adobada.

 

¿Qué lleva?

- 1 kg de bondiola de cerdo

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 repollo morado

- 1 repollo blanco

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- 50 g de manteca

- 1 cda de pimentón ahumado

- 1 cda de ajo en polvo

- 1 cda de cebolla en polvo o en escamas

- Sal y pimienta a gusto

- 20 cc de humo líquido

- 1 litro de agua

- 1 copa de vino tinto

- 1 cubito de caldo

- 500 g de barbacoa

- 175 cc de crema

- 100 cc de mayonesa

- 35 cc de mostaza

- 17,5 g de azúcar

 

¿Cómo se hace?

1) La bondiola. Pelar y lavar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cortar los vegetales en tiritas. Colocar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla, la zanahoria y el puerro durante unos minutos hasta dorarlos. Luego, agregar el ajo picado y sumar la manteca. Adobar la bondiola con pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo o en escamas, sal y pimienta.

Colocar la bondiola adobada en la olla junto con los vegetales. Agregar el humo líquido, el agua, el vino tinto y el cubito de caldo de carne. Hervir durante 2 horas o hasta que se pueda desmenuzar con una cuchara.

2) La ensalada. Cortar el repollo bien finito, sin antes olvidarse de sacar las partes duras que se encuentran en el interior. Rallar la zanahoria y mezclar los tres vegetales en un bowl.

3) El aderezo. Mezclar la crema, la mayonesa, la mostaza y el azúcar. Volcar la salsa sobre la ensalada. Agregar barbacoa a la bondiola desmenuzada. Montar en pan de hamburguesa o el que más te guste, colocar la ensalada coleslaw por encima, ¡y voilà!

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