Harina de uva: una bodega familiar de Córdoba decidió innovar con un producto que se destaca por sus cualidades nutricionales

orena Londero, integrante de la bodega, contó el proceso de elaboración, las bondades y modos de utilización del producto, y los desafíos que tienen por delante.

La harina se elabora a partir del orujo de la uva, cuenta Lorena, quien destaca las propiedades de este producto sin tacc: gran cantidad de antioxidantes, ente ellos resveratrol. También cuenta con fibras, minerales y omega. “Es un suplemento nutricional, porque agrega valor a cualquier otro alimento. También ayuda a tratar algunas patologías”.

Según estudios, el resveratrol es utilizado para prevenir el cáncer y el alzheimer. Estimula el sistema inmune, es bueno para la vista, la musculación, entre otros beneficios

“El orujo se obtiene luego de realizar el vino, se lo expone a un proceso de secado y luego se muele y tamiza”. La harina que se obtiene tiene una textura más gruesa que la harina de trigo, y un color más oscuro, tirando a violáceo.

Una vez empaquetado, venden el producto a toda la Argentina, aunque, de cara al futuro, planean comenzar a exportar ya que tienen pedidos de otros países como Chile, Bolivia, Brasil, Uruguay, Paraguay y México.

“La harina de uva se puede consumir como suplemento dietario, mezclándolo con bebidas. También se utiliza para panificados, se agrega una pequeña proporción a la harina de trigo o premezcla sin tacc, y se obtiene un producto con el color, sabor, aroma y propiedades características. Algunas personas lo usan con el mate, comidas como arroz y ensaladas”.

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