Sacarle el jugo a las naranjas

marga, de ombligo, para dulces o en salsas principales, la naranja se posiciona como el producto cítrico más elegido por las nuevas generaciones de chefs. Sus múltiples usos, su aroma y su frescura nos brindan un plus en diferentes preparaciones.

La cocinera Magdalena Piaggio comparte sus consejos para aprovechar este fruto al máximo.

Salados

“La naranja se lleva muy bien con las comidas saladas, sobre todo con proteínas de alto contenido graso como la pechuga de pato Pekín”, explica Piaggio.

Método de cocción

“Las naranjas confitadas las preparo en invierno durante la temporada de cítricos. Luego, las utilizo para la producción de pan dulce y stollen en diciembre”, cuenta la chef. El método de cocción es a baja temperatura y durante un tiempo considerable.

Variedades y usos

“Es un producto noble. La variedad que más utilizo para dulces y mermeladas es la amarga o apepú, y las sanguíneas para jugos o sorbetes”, señala Piaggio. Las variedades salustianas y la de ombligo son las más utilizadas para confitados.