Por Agroempresario.com
El tequila está atravesando un auge sin precedentes, posicionándose como uno de los destilados más populares en bares y restaurantes de Estados Unidos, superando en ventas al whisky estadounidense y al vodka. Esta tendencia se explica por la creciente demanda de productos premium y artesanales, junto con un renovado interés en la sostenibilidad y autenticidad del proceso de producción.
Resa Mueller, bartender de R&D en Filadelfia, explicó: "La variedad que ofrece el tequila resulta muy atractiva para distintos tipos de consumidores, desde quienes prefieren un destilado añejado hasta aquellos que buscan opciones más limpias y neutras, siempre con un perfil de sabor distintivo".
El cambio de percepción sobre el tequila, de bebida festiva a destilado para degustar, ha sido clave en su ascenso. Gina Castillo Oghene, directora de promoción de El Tequileño, destacó que los tequilas premium han crecido un 1200% desde 2003, mientras que las marcas súper premium aumentaron un 1500% en el mismo período, según el Distilled Spirits Council.
El valor del terroir y la producción artesanal
La conexión entre el tequila y su origen es otro factor clave en su éxito. Natasha Sofia, directora global de Mijenta Tequila, explicó: "El agave refleja las características del suelo y clima donde crece, similar al vino. Esto aporta una riqueza única de sabores y aromas naturales".
La tendencia hacia métodos de producción más sostenibles y la preservación de prácticas artesanales es cada vez más evidente. Sofia advirtió sobre la proliferación de tequilas industriales que utilizan aditivos para enmascarar deficiencias en su proceso. "Algunos tequilas de gran volumen recurren a jarabes saborizados que ocultan los verdaderos sabores del agave", afirmó.
Perspectivas futuras: sostenibilidad e innovación
El auge del tequila premium parece estar lejos de desacelerarse. La demanda por expresiones más complejas y sostenibles continúa creciendo, impulsando a los productores a explorar nuevas técnicas de añejamiento y a priorizar la calidad sobre la cantidad.
Mueller concluyó: "El crecimiento del agave está ligado al terroir y, cuanto mejor se cultive, mejor será el tequila resultante. El futuro del tequila está en destacar su autenticidad y origen".
