Pizza al molde: la clásica muzzarella argentina competirá por primera vez en España

Por Agroempresario.com

Un desafío único está por comenzar en Madrid: por primera vez, la pizza argentina tendrá su propia categoría en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet. En el evento, que se celebrará entre el 7 y el 10 de abril, los mejores pizzeros del mundo competirán para recrear una de las variedades más representativas de la gastronomía argentina: la pizza al molde. Esta pizza, conocida por su masa alta y generosa cantidad de muzzarella, será el centro de atención en una competencia que reúne a las estrellas internacionales de la pizza.

Diego Dávila, director de la escuela profesional de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (Apyce), fue uno de los impulsores de la inclusión de esta nueva categoría en el certamen. Según él, la pizza al molde puede parecer sencilla desde una perspectiva argentina, pero para los pizzeros internacionales, acostumbrados a estilos como la napolitana o la Detroit, su elaboración será todo un reto. “Puede parecernos fácil desde nuestra mirada, pero no lo es para alguien que está acostumbrado a hacer una napolitana o una estilo Detroit”, afirma Dávila.

La pizza al molde o “media masa”, como es conocida en Argentina, se caracteriza por su base gruesa, su generosa cobertura de muzzarella y su toque especial de chimichurri. Esta será la protagonista de la nueva categoría en el campeonato, que contará con una serie de competiciones en las que los pizzeros competirán en diversas modalidades, como clásica, pala, napolitana, sin gluten y más. La pizza argentina se medirá por primera vez con las más prestigiosas recetas internacionales. 

¿Por qué se eligió la pizza al molde y no otra variedad como la pizza a la piedra? La respuesta, según Dávila, está en la historia de la pizza en Argentina. “Cuando la pizza salió al mundo y llegó a la Argentina, la pizza solo era al molde, que era la clásica alta del norte de Italia. La pizza a la piedra comenzó a hacerse un lugar en los años 70, y luego ganó mucho terreno en los 80 y 90. Pero desde 2000, la pizza al molde ha recuperado su lugar y hoy es la más representativa de la Argentina”, explica el maestro pizzero.

A diferencia de otros estilos de pizza, la pizza al molde tiene estrictos estándares que los competidores deberán cumplir. Los detalles más importantes incluyen su tamaño y los ingredientes. La pizza debe ser redonda, con un diámetro de entre 33 y 35 centímetros, y el peso del bollo debe ser de entre 380 y 500 gramos. Además, la pizza debe contener entre 350 y 600 gramos de muzzarella, asegurando así la caracterización de esta pizza por su exuberante cantidad de queso.

Uno de los requisitos más destacados en la pizza argentina es la aceituna, que debe colocarse una por porción, como una de las características más tradicionales del estilo. El tomate utilizado debe ser tomate entero triturado, y aunque no es común, algunos pizzeros optan por cocinar la salsa. El toque final se lo da el chimichurri, una mezcla de aceite de oliva, ajo, orégano, ají molido, pimentón dulce y, opcionalmente, albahaca o perejil. Este aceite, típico de las pizzerías argentinas, es el responsable de darle el sabor único que no se logra al hacer pizza en casa.

Un detalle crucial es que solo se permitirá la participación con pizza de muzzarella, lo que garantizará que todos los competidores preparen una pizza auténtica y representativa del estilo argentino. “Es como probar el helado de dulce de leche de una heladería, si está bien hecho el resto de los sabores no van a fallar”, sostiene Dávila, resaltando la importancia de la autenticidad.

El Campeonato de España de Pizzas Gourmet no solo será una gran oportunidad para los pizzeros argentinos, sino también para el reconocimiento internacional de la pizza al molde. Dávila, que estará presente en el evento y ofrecerá una masterclass sobre pizza argentina, espera una gran convocatoria en esta nueva categoría. “Cuando un pizzero va a competir busca a toda costa subir al podio, y si hay una categoría nueva espera que haya menos inscriptos”, dice Dávila, destacando que, al ser una categoría nueva, los competidores tendrán menos rivales, lo que aumentará las posibilidades de éxito.

Para Argentina, esta competencia representa una excelente oportunidad de llevar la pizza argentina a una audiencia global. Detrás de la pizza van los pizzeros argentinos, quienes podrían abrir nuevas puertas en el mercado internacional. “Con ellos va también el producto argentino: la muzzarella argentina, la harina específica para nuestra pizza. Es una oportunidad única para posicionar nuestra gastronomía”, concluye Dávila.

Así, la pizza al molde, con su inconfundible sabor y características, será la embajadora de la cocina argentina en este importante certamen internacional.