Durante el mes de marzo se realizaron en Cachi, provincia de Salta, las Jornadas de Buenas Prácticas en elaboración artesanal de conservas y deshidratados, una iniciativa que reunió a productores, técnicos y actores locales con el objetivo de mejorar la calidad sanitaria de los alimentos y fortalecer la producción regional. La actividad es relevante porque apunta a consolidar sistemas productivos más seguros y con mayor valor agregado en los Valles Calchaquíes, informo Agroperfiles.
Organizadas junto a los municipios que integran la Red de Bromatología del Valle Calchaquí y en el marco de un proyecto del INTA, las jornadas contaron con el apoyo del Área de Bromatología y el Municipio de Cachi, que actuaron como anfitriones.
Durante el encuentro se abordaron buenas prácticas de manufactura para la elaboración de mermeladas, salsas y conservas, con foco en la inocuidad alimentaria. También se trabajó en la deshidratación de frutas y hortalizas mediante tecnologías de secado solar, una alternativa accesible que permite conservar alimentos y agregar valor a la producción local.
En total participaron 63 personas, entre productores, emprendedores, bromatólogos, referentes municipales, estudiantes y docentes, quienes además compartieron experiencias de comercialización en circuitos locales y regionales.
Uno de los ejes centrales fue avanzar en la construcción de un futuro “Sello de Identidad de Alimento Vallisto”, una herramienta destinada a destacar productos con origen territorial y calidad diferenciada.
Desde el INTA destacaron el trabajo conjunto con las instituciones locales. “Agradecemos especialmente al Área de Bromatología y al Municipio de Cachi por su rol central como anfitriones y por su compromiso con la producción local, la calidad y la inocuidad alimentaria”, señalaron.
La iniciativa se enmarca en el proyecto “Innovación comercial y productiva para el abastecimiento local de alimentos en los Valles Calchaquíes Salteños”, que busca fortalecer los sistemas alimentarios regionales y generar mayores oportunidades para los productores.
Bajo el lema “Producir local es producir futuro”, la actividad puso en valor la articulación entre conocimientos técnicos y saberes tradicionales para impulsar el desarrollo económico en la región.
