Un grupo de sommeliers de Buenos Aires participa cada año de una experiencia inmersiva en el Alto Valle de Río Negro, donde durante varios días trabajan en la cosecha y elaboración de vinos de alta gama junto a especialistas, con el objetivo de comprender desde el origen cómo se construye un vino de excelencia.
La búsqueda de un vino de 100 puntos dejó de ser solo un concepto técnico para transformarse en una experiencia concreta en el Alto Valle de Río Negro. Allí, un grupo de sommeliers se aleja de las aulas y se instala en el viñedo para participar de una vendimia de precisión, un proceso que prioriza el detalle extremo desde la planta hasta la copa.
La iniciativa se desarrolla desde hace tres años en una de las bodegas más tradicionales de la región y reúne a profesionales formados que buscan profundizar su conocimiento en el terreno. Durante cinco días, trabajan junto a agrónomos, enólogos y miembros de la familia productora en cada etapa inicial del vino.
El objetivo es claro: entender que la calidad no se define solo en la bodega, sino desde el viñedo. La cosecha manual, la selección de racimos y el análisis del estado de la fruta son parte central de una metodología que apuesta por la excelencia desde el origen.
El valor del detalle en el viñedo
La jornada comienza al amanecer, en condiciones climáticas exigentes. Allí, los participantes recorren las hileras y aprenden a identificar el punto justo de madurez. La selección es rigurosa: solo los mejores racimos continúan el proceso.
Según explican los responsables del proyecto, la clave está en reducir el margen de error. Se eligen las mejores parcelas, luego las mejores plantas, después los racimos más equilibrados y finalmente las bayas individuales.
“El vino no se hace en la oficina, se decide en la planta”, sintetiza el enfoque productivo que guía la experiencia.
El trabajo incluye prácticas como poda, deshoje y control hídrico, elementos fundamentales para lograr un viñedo equilibrado. Cada decisión impacta directamente en la calidad final del vino.
De la cosecha al proceso artesanal
Una vez finalizada la recolección, la actividad se traslada a la bodega. Allí comienza una etapa igual de meticulosa: el despalillado manual, donde se separa cada grano de uva de forma individual.
Este proceso, poco habitual a escala industrial, busca eliminar cualquier imperfección. Solo las uvas en óptimas condiciones pasan a la siguiente fase. El resto vuelve a la tierra como compost.
La lógica es simple: cuanto más precisa es la selección, mayor será la calidad del producto final.
En este contexto, el rol del sommelier cobra una nueva dimensión. Su capacidad sensorial se convierte en una herramienta clave para detectar defectos que podrían afectar el vino.
Aprender desde el territorio
Más allá de la técnica, la experiencia apunta a formar profesionales con una visión integral. El contacto directo con el viñedo permite comprender factores que no se perciben en el aula, como el clima, el suelo y el manejo agronómico.
Este enfoque busca transformar al sommelier en un conocedor del territorio, capaz de transmitir no solo características técnicas, sino también la historia y el origen de cada vino.
La experiencia también fortalece el vínculo entre quienes participan. El proceso se completa años después, cuando los mismos sommeliers prueban el vino que ayudaron a crear.
Un modelo que combina tradición e innovación
El proyecto se apoya en el legado de una bodega centenaria, pero incorpora una mirada contemporánea basada en la precisión y el control extremo. Esta combinación permite explorar nuevos estándares de calidad dentro del segmento premium.
Además, la iniciativa refleja una tendencia creciente en la industria: la valorización de lo artesanal, la trazabilidad y el conocimiento del origen.
Para los participantes, el aprendizaje trasciende lo técnico. Comprenden que detrás de cada botella hay trabajo humano, decisiones agronómicas y una identidad territorial.
“El vino empieza en el viñedo”, coinciden quienes atraviesan esta experiencia.
