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La industria láctea tendrá un espacio central de actualización técnica los días 12 y 13 de mayo en la provincia de Córdoba, cuando se realice el Simposio de Ciencia y Tecnología de Lácteos en el marco de TodoLáctea, en la Sociedad Rural de San Francisco. El evento, organizado junto a la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) y difundido por el medio especializado TodoAgro, reunirá a expertos nacionales e internacionales para analizar innovaciones en la producción de quesos y otros derivados, en un contexto donde mejorar la competitividad y la calidad resulta clave para el sector.
El encuentro se desarrollará en el Auditorio DeLaval y estará enfocado en la incorporación de nuevas tecnologías, la optimización de procesos productivos y la adaptación a las nuevas demandas del consumo. La propuesta busca funcionar como un ámbito de transferencia de conocimiento aplicado, orientado a técnicos, profesionales e industriales que necesitan actualizarse frente a un escenario en constante transformación.
Desde la organización destacaron que el simposio abordará de manera integral los desafíos actuales de la actividad, combinando investigación científica, experiencias industriales y análisis de tendencias de mercado. La iniciativa apunta a fortalecer las capacidades del sector y elevar los estándares de calidad en la elaboración de productos lácteos.
Uno de los ejes principales del encuentro será la mejora de la eficiencia en los procesos productivos, especialmente en la elaboración de quesos. Durante la primera jornada, se presentarán avances en la producción de mozzarella, con foco en tecnologías que permiten optimizar el rendimiento y la funcionalidad del producto.
El especialista Tiago Silva, referente en tecnología láctea de la firma Novonesis, será uno de los encargados de abrir el ciclo de conferencias con una exposición centrada en estos desarrollos. A continuación, el experto del INTI Germán Francisco Aranibar Aversa abordará las clasificaciones de la mozzarella argentina y su impacto en la industria y en los consumidores.
La agenda también incluye la participación del ingeniero italiano Paolo Sentati, quien expondrá sobre la producción de quesos de pasta hilada, con especial énfasis en el uso de cultivos e ingredientes. Estas temáticas reflejan el interés por perfeccionar procesos tradicionales mediante herramientas tecnológicas.
Otros temas relevantes del primer día serán el manejo de la crema para la elaboración de manteca, a cargo de Javier Abrate, y el análisis de las tendencias gastronómicas vinculadas al consumo de quesos, presentado por el chef cordobés Andrés Chaijale. Este último aportará una mirada desde la cocina profesional sobre el uso de mozzarella en propuestas gourmet.
La segunda jornada pondrá el foco en la biotecnología aplicada a los lácteos, uno de los campos con mayor crecimiento en los últimos años. La especialista brasileña Marina Corrêa Brito, de la empresa Ajinomoto, expondrá sobre el desarrollo de quesos de alta humedad y productos frescos, destacando el papel de la innovación científica en la evolución del sector.
En la misma línea, Marcellus Thomacelli De Carvalho presentará nuevas tecnologías orientadas a mejorar los procesos de fermentación en yogures y bebidas lácteas, un segmento que ha ganado protagonismo en los mercados globales.
La agenda se completa con una actualización sobre quesos con ojos, a cargo de Laura Robert, y una conferencia sobre la relación entre ciencia, identidad y producción en el caso del dulce de leche, que será desarrollada por Ivana Nieto, presidenta del Consejo Mundial del Dulce de Leche.
La realización del simposio se da en un contexto en el que la industria láctea enfrenta múltiples desafíos. La necesidad de mejorar la eficiencia productiva, reducir costos y adaptarse a consumidores cada vez más exigentes obliga a las empresas a incorporar innovación de manera constante.
Además, los cambios en los hábitos de consumo impulsan el desarrollo de productos con mayor valor agregado, funcionales y diferenciados. En este escenario, la capacitación continua se vuelve un factor estratégico para sostener la competitividad, tanto en el mercado interno como en el plano internacional.
Desde la organización remarcaron que el evento busca consolidarse como un punto de encuentro para el intercambio de conocimientos y experiencias, facilitando el vínculo entre el ámbito académico y la industria. La participación de especialistas de distintos países refuerza esta perspectiva, al permitir el acceso a tendencias y desarrollos que ya se aplican en otros mercados.
El simposio también se inscribe dentro de una estrategia más amplia de fortalecimiento del sector lácteo, que busca posicionarse con productos de mayor calidad y con procesos más eficientes. En este sentido, la articulación entre instituciones educativas, empresas y espacios de exposición como TodoLáctea aparece como un elemento clave.
Con una agenda centrada en la innovación tecnológica, la mejora de procesos y la evolución del consumo, el encuentro se proyecta como una instancia relevante para el futuro de la industria. La posibilidad de acceder a conocimientos actualizados y a experiencias internacionales representa una oportunidad para que el sector avance hacia un modelo más competitivo y sostenible.
En un contexto de cambios acelerados, la apuesta por la ciencia y la tecnología se consolida como uno de los principales caminos para fortalecer la producción láctea y responder a las nuevas exigencias del mercado.
