De vender focaccias en su casa a crear una marca viral

A los 16 años, Marc Míguez logró transformar un pequeño local de tres metros cuadrados en una marca gastronómica con dos sucursales activas en Buenos Aires y planes de expansión. El joven emprendedor apostó por un modelo simple basado en focaccias artesanales, redes sociales y una estrategia de crecimiento que hoy lo posiciona como uno de los casos más llamativos del emprendedurismo juvenil en Argentina.

Según informó iProfesional, la historia comenzó cuando Marc tenía apenas 15 años. Antes de asistir al colegio, amasaba focaccias en la cocina de su casa utilizando un pequeño horno eléctrico comprado con sus propios ahorros. El primer local funcionaba sobre avenida Callao y durante las primeras semanas apenas vendía unas pocas unidades por día.

Lejos de abandonar el proyecto, decidió documentar el proceso en redes sociales. Publicó una serie de videos bajo el concepto de mostrar el crecimiento de su negocio desde cero. La estrategia terminó convirtiéndose en un factor decisivo para el futuro de la marca.

El punto de inflexión llegó cuando uno de sus contenidos comenzó a viralizarse y, posteriormente, recibió la visita del creador de contenido gastronómico Alan Gold. La repercusión fue inmediata: el local pasó de vender unas pocas focaccias a agotar cientos de sandwiches en pocas horas.

"No sabía editar videos. El primero tardé diez días en hacerlo porque aprendí mirando tutoriales", relató Marc a iProfesional.

El joven emprendedor creció en una familia vinculada al arte. Sus padres son artistas callejeros, mientras que sus hermanos desarrollan carreras en la danza y la actuación. Desde muy pequeño encontró en la cocina un espacio propio para expresarse.

"Yo siempre digo que encontré mi arte en la cocina. Era el lugar donde me podía expresar y donde me sentía cómodo", explicó.

Su vínculo con la gastronomía comenzó a los seis años, cuando realizó un curso infantil en Mar del Plata. Más adelante creó un pequeño emprendimiento de venta de tortas, empanadas y otros productos caseros para vecinos y familiares.

A los 12 años se mudó a Buenos Aires junto a su familia y comenzó su formación profesional en gastronomía. Mientras cursaba la escuela secundaria, también estudiaba en el Instituto Gastronómico Internacional, donde completó la carrera a los 15 años.

Durante esa etapa desarrolló numerosos proyectos gastronómicos. Uno de ellos consistía en convertir un kiosco de diarios en una focaccería. Aunque inicialmente no pudo concretarlo por cuestiones regulatorias, la idea sirvió como base para el nacimiento de La Casetta Focaccia.

El modelo de negocio se construyó sobre tres pilares: locales pequeños, carta reducida y fuerte presencia digital. Actualmente la marca opera en Recoleta y San Telmo, mientras trabaja en una tercera apertura en el Barrio Chino.

Cada sucursal incorpora además propuestas vinculadas a la identidad del barrio donde se encuentra. La estrategia busca combinar especialización gastronómica con experiencias diferenciadas para los clientes.

El crecimiento obligó a profesionalizar rápidamente la producción. Lo que comenzó en una cocina doméstica derivó en una estructura más organizada con una dark kitchen destinada a abastecer la creciente demanda.

"Pasamos de vender cinco focaccias a vender 300 sandwiches en pocas horas. En cuatro horas nos quedábamos sin stock", recordó.

Más allá de la expansión comercial, Marc asegura que continúa viendo el proyecto como una instancia permanente de aprendizaje. Actualmente sigue estudiando gastronomía mientras participa activamente en la operación de la empresa.

"Tener un emprendimiento a los 16 años te enseña muchísimo todos los días", afirmó.

Su historia refleja cómo la combinación de formación, creatividad, trabajo constante y uso estratégico de las redes sociales puede acelerar el crecimiento de un emprendimiento incluso en edades muy tempranas.