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Los biofilms, comunidades microbianas que se adhieren a superficies y resisten los procesos convencionales de limpieza, representan uno de los principales desafíos para la industria agroalimentaria. Con el objetivo de brindar herramientas prácticas para su prevención y control, el Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica (CPIA) lanzó un curso e-learning orientado a profesionales vinculados con la calidad, la inocuidad y la producción de alimentos.
La capacitación estará disponible desde junio de 2026 bajo modalidad asincrónica y tutorada, permitiendo que cada participante avance a su propio ritmo. Con una duración estimada de ocho horas, incluye clases grabadas, material de lectura, evaluación final y certificación otorgada por el CPIA.
El programa parte de una problemática que genera importantes consecuencias económicas y operativas en las empresas alimentarias. Los biofilms pueden instalarse en equipos, tanques, cañerías, sistemas de envasado y desagües, convirtiéndose en focos persistentes de contaminación que afectan la calidad de los productos, provocan rechazos comerciales y aumentan los costos de producción.
La propuesta formativa busca que los participantes comprendan cómo se forman estas estructuras microbianas, por qué son difíciles de eliminar y cuáles son las estrategias más efectivas para prevenir su aparición.
Entre los contenidos centrales se aborda la diferencia entre bacterias planctónicas y biofilms, los mecanismos de adhesión a superficies, las etapas de desarrollo microbiano y los factores que favorecen su persistencia en ambientes industriales.
El curso también profundiza en los principales microorganismos asociados a esta problemática, entre ellos Listeria monocytogenes y Salmonella enterica, dos agentes que representan riesgos significativos para la inocuidad alimentaria.
Además, se analizan herramientas de monitoreo y detección utilizadas actualmente por la industria. Los participantes conocerán métodos microbiológicos y no microbiológicos para identificar biofilms, incluyendo tecnologías como sensores especializados, boroscopía y análisis de sustancias extracelulares producidas por los microorganismos.
Otro eje relevante está vinculado a los procedimientos de limpieza y saneamiento. La capacitación revisa la aplicación de POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), sistemas CIP, COP y SIP, así como la efectividad de distintos desinfectantes y las estrategias para prevenir la contaminación cruzada.
También se incorporan contenidos sobre tecnologías emergentes para el control de biofilms, entre ellas detergentes enzimáticos, ultrasonido, nanoburbujas de ozono, plasma frío y nanopartículas de plata.
Un módulo específico está dedicado al monitoreo ATP, una herramienta ampliamente utilizada para verificar la eficacia de los procesos de limpieza. Allí se desarrollan conceptos relacionados con la zonificación higiénica, el diseño de programas de monitoreo, la toma de muestras y la interpretación de resultados.
La formación está dirigida a ingenieros agrónomos, ingenieros en alimentos, licenciados en ciencia y tecnología de alimentos, responsables de calidad e inocuidad, integrantes de equipos HACCP, personal de laboratorios, asesores, consultores y estudiantes de carreras afines.
La docente a cargo será la bióloga Alina Infante, profesional especializada en consultoría y capacitación para el sector alimentario.
En un contexto donde las exigencias regulatorias y los estándares de inocuidad son cada vez más rigurosos, la prevención de biofilms se consolida como una herramienta clave para proteger la calidad de los alimentos, reducir riesgos operativos y fortalecer la competitividad de las empresas agroalimentarias.
