Patagonia impulsa una revolución en el vermut con botánicos únicos

La Patagonia argentina se posiciona como una de las regiones más innovadoras dentro de la industria del vermut, una categoría que atraviesa un proceso de expansión y revalorización tanto en el mercado local como en el exterior. Con vinos de clima frío y botánicos autóctonos como jarilla, ajenjo, tomillo silvestre y cardamomo, productores del sur buscan construir una identidad propia para una bebida que ya forma parte de la cultura gastronómica argentina.

Según informó LM Neuquén, el crecimiento del vermut patagónico se produce en un contexto favorable para la categoría. Argentina es actualmente el mayor productor de vermut de América Latina, con una elaboración anual cercana a los 7,6 millones de litros, de acuerdo con datos del International Wine and Spirit Research (IWSR).

Aunque el consumo interno mostró una desaceleración durante 2024, la industria mantiene expectativas positivas a largo plazo gracias al avance de las exportaciones y a la aparición de propuestas diferenciadas que buscan captar consumidores dentro y fuera del país.

El mercado internacional aparece como una de las principales oportunidades. Las exportaciones argentinas de vermut registraron en 2025 un crecimiento del 85% respecto al año anterior y alcanzaron el mejor desempeño de los últimos siete años. Brasil, Estados Unidos y Suecia figuran entre los principales destinos de una bebida que gana reconocimiento por su perfil distintivo.

Una de las características que diferencian al vermut argentino de sus pares europeos es el uso de materias primas locales. Mientras las recetas tradicionales italianas y francesas se apoyan en botánicos clásicos, los productores nacionales incorporan ingredientes regionales que aportan identidad propia. La base suele elaborarse con vinos de Malbec, Torrontés, Pedro Ximénez o Criolla, mientras que las hierbas aromáticas provienen de distintos ecosistemas argentinos.

En ese escenario, la Patagonia comenzó a destacarse por la singularidad de sus botánicos y por las condiciones naturales de sus viñedos. Los suelos pedregosos, el clima frío y los vientos permanentes generan uvas con perfiles particulares que luego se trasladan a la elaboración de vermuts de alta complejidad aromática.

Según informó LM Neuquén, uno de los proyectos más representativos de esta tendencia es Cantieri Navali, desarrollado por la bartender Inés De Los Santos y el viticultor Felipe José Menéndez, de la bodega Ribera del Cuarzo, en Río Negro.

La iniciativa demandó dos años de trabajo y combina vinos blancos del Alto Valle con infusiones de hierbas regionales. El resultado son dos etiquetas con perfiles bien diferenciados. La versión Bianco incorpora notas cítricas y herbales de jarilla, menta y tomillo silvestre, mientras que la versión Rosso se apoya en aromas especiados de ajenjo, cardamomo y anís estrellado.

“Fueron charlas que decantaron en la necesidad de sumar al mercado vermuts con un estilo típico italiano, mezclado con nuestros ingredientes emblemáticos de la Patagonia y con la versatilidad de poder tomarlos tanto solos como formando parte de los cócteles clásicos”, explicó Inés De Los Santos.

El auge del vermut también impulsó a importantes bodegas argentinas a desarrollar sus propias etiquetas. Empresas como Catena Zapata, Durigutti, Riccitelli, Séptima y Lurton incorporaron este producto a sus portafolios, mientras que marcas artesanales como La Fuerza lograron reconocimiento internacional y presencia en mercados de América y Europa.

La expansión de la categoría coincide con una tendencia global favorable. Actualmente, el 99% de los bares relevados por Drinks International incluye al menos una marca de vermut en su carta. Además, desde 2012 surgieron cerca de 100 nuevas marcas en distintos países, reflejando el renovado interés por los aperitivos.

En ese contexto, la Patagonia aparece como uno de los territorios con mayor potencial para diferenciarse. La combinación de vinos de clima frío, botánicos silvestres y una identidad vinculada al paisaje del sur argentino permite desarrollar productos únicos en una categoría cada vez más competitiva y valorada por consumidores de todo el mundo.