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La elaboración de quesos de cabra en Castelli y en otras tres localidades de El Impenetrable sumó una herramienta clave. Productores caprinos de Juan José Castelli, en la provincia del Chaco, participaron de una capacitación para transformar la leche en un producto de mayor valor.
La formación se realizó el 21 y el 22 de septiembre de 2026. La primera jornada tuvo lugar en la Finca Don Miguel, en Juan José Castelli, y la segunda en el Centro de Desarrollo Productivo (Cedepro) del Progano en El Espinillo.
Participaron productores de Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo, cuatro localidades donde la cría de cabras es parte central de la economía familiar.
La capacitación estuvo a cargo de Andrés Sgarlatta, maestro quesero de Córdoba. La iniciativa surgió de la productora Alina Ruiz y contó con el acompañamiento del Ministerio de la Producción, a través de la Subsecretaría de Ganadería y del Progano, el programa provincial de desarrollo de la actividad ganadera.
El trabajo se centró en los procesos de elaboración, la higiene y el control de calidad en cada etapa. La meta es que los quesos de cabra en Castelli y la región salgan parejos, con las mismas características de una tanda a otra.
Esa regularidad es la condición para vender de manera sostenida y abastecer a comercios que necesitan un producto previsible. También facilita fijar precios y planificar la producción a lo largo del año.
Los productores coincidieron en un objetivo: que el queso de la región tenga un sello propio. Gustavo Caza, de Miraflores, planteó que la estandarización no debe borrar la identidad de El Impenetrable.
Rosa Álvarez, de Los Esteros, e Isabel Martínez, de El Milagro, también compartieron su experiencia en la elaboración artesanal. El seguimiento técnico estuvo a cargo de Juan José Scheffer, médico veterinario y técnico del Progano en El Espinillo, y de Víctor Yulán, técnico veterinario del Progano en el Cedepro de Miraflores.
La capacitación acompaña una mejora en los rodeos. En la zona de Castelli se incorporaron cabras de raza Saanen y cruzas con Nubian, dos líneas orientadas a una mayor producción de leche.
Más leche por animal y mejor calidad habilitan la transformación en origen. En lugar de vender la leche o el animal en pie, las familias pueden elaborar quesos y llegar a ferias, comercios y mercados regionales con un producto terminado.
Para la región, los quesos de cabra en Castelli y sus alrededores representan una fuente de ingresos para la agricultura familiar y una forma de arraigo rural. La estandarización es el primer paso para planificar volúmenes y construir una marca regional con los quesos de cabra en Castelli como referencia.
