La peperina serrana de Córdoba y San Luis obtuvo la Indicación Geográfica (IG) mediante la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, publicada el 19 de octubre de 2026. El reconocimiento identifica el origen del producto, protege sus características aromáticas y establece un protocolo de producción para diferenciarlo de la peperina recolectada en otras regiones argentinas, según publicó Bichos de Campo.
La medida comprende una superficie de 77.028 kilómetros cuadrados, distribuida entre 14 departamentos cordobeses y dos de San Luis. También incorpora pautas para la cosecha, el secado, el procesamiento y la trazabilidad, con el objetivo de preservar las características que distinguen a esta planta aromática.
El registro fue impulsado por la Asociación Civil Consejo de la IG Peperina Serrana de Córdoba y San Luis, integrada por actores vinculados con la producción, la recolección y la elaboración de la especie.
Qué distingue a la peperina serrana
La peperina (Minthostachys verticillata) es una planta nativa de Argentina que crece en distintas provincias del centro y noroeste del país. Es un subarbusto perenne que puede alcanzar hasta dos metros de altura y se utiliza tradicionalmente para preparar infusiones, yerbas compuestas, licores y otras bebidas.
La diferenciación reconocida para las poblaciones serranas de Córdoba y San Luis se relaciona con su perfil aromático y la composición de sus aceites esenciales.
Según la documentación técnica presentada para obtener la IG, en esas poblaciones predominan la mentona y la pulegona, dos compuestos asociados con un aroma mentáceo, herbal, intenso, ligeramente dulce y fresco.
Estas características permiten distinguir la peperina de la región serrana de la que crece en otras provincias, como Tucumán, Catamarca y La Rioja.
Qué territorio comprende la indicación geográfica
La delimitación abarca ambientes serranos, quebradas y valles de las cadenas montañosas de la región. Incluye sectores de las Sierras Chicas, las Sierras Grandes y el cordón de Comechingones.
Los departamentos alcanzados son:
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Córdoba: Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón, Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto.
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San Luis: Junín y Chacabuco.
La delimitación geográfica establece qué producción puede identificarse bajo esta denominación, siempre que cumpla las condiciones previstas en el protocolo.
Qué requisitos deberán cumplir los productores
El reconocimiento no se limita al nombre o al lugar de origen. También exige respetar condiciones específicas para la obtención y el procesamiento del producto.
Entre los requisitos detallados en el protocolo se encuentran:
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Acreditar el origen de la peperina.
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Cumplir las condiciones establecidas para la producción cultivada y la recolección silvestre.
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Respetar las pautas de cosecha, secado y procesamiento.
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Garantizar la trazabilidad del producto.
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Asegurar que el producto final contenga al menos 80% de hojas y flores, mientras que los tallos tiernos no podrán superar el 20%.
Estas condiciones buscan preservar la identidad del producto y establecer criterios comunes para quienes utilicen el sello de Indicación Geográfica.
La protección también apunta a conservar la especie
La resolución incorpora una dimensión ambiental. La documentación advierte que las poblaciones naturales de peperina disminuyen por la extracción intensiva, los cambios en el uso del suelo y los incendios forestales.
Por ese motivo, el protocolo incluye pautas de recolección sustentable. Entre ellas, indica evitar el arranque de las plantas de raíz y conservar parte de sus ramas para favorecer su reproducción.
Para el primer año de implementación, la asociación promotora estima una producción comercializable de 1.000 kilos de peperina bajo la nueva Indicación Geográfica.
El reconocimiento combina así la diferenciación comercial con reglas orientadas a conservar las características aromáticas y el origen territorial de una especie tradicional de las sierras argentinas.
