Queso cremoso saludable elaborado con sacha inchi

Un colombiano elaboró un queso cremoso que no solo tiene un 40% menos de grasas saturadas que el convencional, sino que su concentración de Omega 3 también es dieciocho veces mayor.

El inventor de este queso saludable, creado con sacha inchi –conocido como el maní inca–, es Jorge Yesid Ruiz Moreno, magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia. Según Ruiz, el queso fue pensado para todo tipo de consumidores, aunque reconoció que es más beneficioso para niños y madres gestantes y lactantes debido a su contenido de Omega 3 y Omega 6.

Otra característica a resaltar es que el contenido de ácidos grasos poliinsaturados es doce veces mayor que en el queso crema tradicional, lo que ayuda a reducir el contenido de lipoproteínas de baja densidad, es decir, el colesterol malo. Además, este queso posee propiedades antiinflamatorias, anticoagulantes y vasodilatadoras.

Este queso es parte de los productos fabricados dentro del Corredor Tecnológico Agroindustrial de Bogotá y Cundinamarca, una iniciativa de la que participan la Alcadía Mayor de Bogotá, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), la Universidad Nacional de Colombia y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). El propósito es elaborar alimentos funcionales destinados a la primera infancia y a las madres gestantes y lactantes.

La particularidad del queso elaborado con sacha inchi es que contiene frutillas deshidratadas, lo que le brinda un sabor ácido y dulce. Según Ruiz, la adhesión de esta fruta es una solución porque hay personas que no están familiarizadas con el sabor de la almendra.