La carne porcina y la aviar, a la cabeza del consumo

No es ninguna novedad que en los últimos años ha aumentado mucho el consumo de carne porcina y aviar. En 2017, el consumo promedio per cápita de la primera fue de 17 kilos, mientras que el de la carne aviar fue de 45 kilos; es decir que, entre ambos, sumaron más que el promedio de carne vacuna, que fue de 58 kilos.

María Elena Antonelli, de la Dirección de Estudios Económicos de la Bolsa de Cereales de Bahía Blanca, explicó que cuando la producción era de 2,6 millones de toneladas, el promedio de consumo era de 100 kilos per cápita al año. “Hoy, casi 50 años más tarde, la producción es semejante y la cantidad de habitantes creció el 75% (de 20 a 45 millones de habitantes) y el consumo cayó a 58,1 kilos”, indicó.

Según Antonelli, esto se debe principalmente a tres factores. En primer lugar, el precio. “Si lo comparamos respecto de hace diez años, el precio del pollo bajó un 23% y eso fue determinante para que el consumo crezca un 60%”, afirmó la especialista, a la vez que sostuvo que “el valor del cerdo cayó el 20% y eso influyó para que el consumo aumente el 130%”. La carne vacuna, en cambio, “aumentó un 33%, conllevando una retracción del 15% en el consumo”, explicó.

En segundo lugar, se refirió al surgimiento de sustitutos a la carne vacuna. “En la Argentina consumíamos 100 kilos de carne vacuna en los setentas, por ejemplo, pero no había otra oferta o sustitutos en las góndolas o en las carnicerías”, señaló. Y agregó: “Hoy, hay disponibilidad de todo tipo de carne. Y los precios, para la canasta de un argentino promedio, o de una familia tipo, entiendo que no da para consumir todos los días carne vacuna”.

Por último, el tercer factor para Antonelli es el estancamiento de la producción. “Desde 1970 a la fecha la producción prácticamente se mantuvo, porque pasó de 2,6 millones de toneladas a 2,7 M/T, mientras que la población aumentó el 75%. Si se siguieran consumiendo 100 kilos por habitante por año, está claro que la proporción no daría”, aseguró.

Otro aspecto a considerar es que, a diferencia de las demás carnes, la vacuna no ha tenido inversiones significativas ni ha alcanzado valores exportables destacados. Además, la carne vacuna es la que necesita más kilos de alimento por cada kilo producido: por cada kilo se necesitan siete kilos de alimento; mientras que por cada kilo de cerdo se requieren 3,3 kilos de alimento.

La carne aviar brinda una buena ecuación, ya que solo se requieren 45 días para su conversión (la carne vacuna demanda casi tres años y la porcina alrededor de cuatro meses) y se necesitan dos kilos de alimento, aunque la mejor relación es la del pescado, ya que solo se requiere un kilo doscientos gramos de comida por cada kilo.

“Hay una tendencia que se afianza respecto del consumo de otro tipo de carnes. De todos modos, entiendo que es importante incrementar la exportación vacuna, porque incide en la balanza comercial. Estados Unidos, por ejemplo, exporta calidad para poder importar carne para hamburguesas”, sostuvo Antonelli.

Por otro lado, la especialista manifestó que el desafío de la ganadería argentina es ser más eficaces y apostar por una mejor genética. “Lo que estamos viendo en las últimas campañas es que la mejora genética está dando frutos”, afirmó. No obstante, advirtió: “Hay terneros más pesados y el porcentaje de destete es más amplio. Igual estamos lejos, con un 63% o 65% de destete, cuando en los Estados Unidos, o en países más desarrollados como Australia, tienen hasta un 80% u 85%”.