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n días de cuarentena, la receta de las medialunas es una de las más buscadas por los argentinos. Compartimos tres recetas sanas para disfrutar en tu merienda o desayuno: saladas, dulces, vegetarianas y sin TACC. ¡Nadie se queda afuera!
Medialunas sin manteca, sin hojaldre y súper esponjosas. Si optan por hacerlas saladas, deben pincelar las medialunas con huevo y agregar un poco más de sal a la masa antes de cocinarlas. En caso de preferirlas dulces, después de cocinarlas pueden pincelarlas con almíbar o agregarle mermelada.
- Mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar por quince minutos.
- Colocar harina en un bowl formando una corona y agregar sal a los costados.
- Mezclar los húmedos con el azúcar y agregarlo al centro de la corona junto con el fermento ya reposado.
- Unificar todo y dejar reposar la masa en un bowl tapado y en un lugar cálido durante cuarenta minutos mínimo. Cuanto más tiempo de reposo, más esponjosas salen.
- Desgasificar la masa: amasarla un rato hasta que quede suave y no se pegue. Luego, dividirla en dos y estirarla.
- Cortar triángulos grandes. Enrollar desde los dos extremos del triángulo hasta la punta para darle forma a cada medialuna.
- Colocar en una placa previamente engrasada y dejar reposar veinte minutos hasta que duplique su volumen.
- Cocinar quince o veinte minutos a fuego medio.
- Tomar la procesadora y colocar la fécula de mandioca, el almidón de maíz, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la levadura desgranada, la gom xántica y los huevos. Procesar todo.
- Ir agregando leche mientras se procesa hasta formar un bollo uniforme. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora.
- Estirar con un palo de amasar (utilizar almidón de maíz si es necesario) formando un rectángulo.
- Untar la masa con la manteca casi pomada (17°) y dar una vuelta simple. Dejar descansar tapada en heladera por treinta minutos. Volver a estirar con el palo y dar dos vueltas simples más (girando la base cada vez y descansando en heladera entre cada vuelta).
- Estirar y cortar triángulos con un cuchillo. Intente el movimiento de “guillotina”: recto hacia abajo y en una sola vez preservando las capas de hojaldre.
- Enroscar los triángulos formando vigilantes, doblar las puntas y colocar en placa enmantecada a horno fuerte por quince minutos, luego de que hayan leudado por veinte minutos tapadas en film.
- Pincelar con almíbar en caliente.
- Entibiar la leche y mezclar con la levadura.
- Colocar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar.
- Incorporar de a poco la harina y amasar hasta formar un bollo liso (aproximadamente 10 minutos).
- Tapar el bowl con un paño y dejar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen.
- Prender el horno a 200ºC.
- Estirar la masa formando un rectángulo. Cortarlo en tres partes en sentido longitudinal si vas a hacer 18 medialunas, o en dos partes si vas a hacer 12 medialunas.
- Cortar cada una de las partes en tres y cortar nuevamente cada rectángulo por la mitad en sentido transversal.
- Estirar cada triángulo para que quede lo más largo posible. Cuanto más largo, más enrollada estará la medialuna.
- Enrollar desde la base hasta la punta del triángulo, presionando suavemente y acomodando en una placa con papel manteca.
- Tapar con un paño y dejar fermentar por media hora en un lugar cálido.
- Cocinar en horno a 200ºC por quince minutos o hasta que estén doradas.
- Una vez afuera del horno, se pueden pincelar con almíbar, sirope de agave, miel de arroz o un poco de mermelada diluida en agua. Otra opción es realizar un corte en la superficie y rellenar con dulce de leche de coco o de almendras y espolvorear con azúcar impalpable.
