La rosa mosqueta o rosa canina es un rosal silvestre, la mermelada de elabora con su fruto, el escaramujo. Estas bayas tienen entre 1700-2000 mg de vitamina C, esto es 34 veces más que un limón, (que tiene 50 mg de vitamina C). Se han utilizado en la medicina tradicional desde hace 2.000 años.
Crece en setos y bosques húmedos en todo el mundo, salvo en zonas de clima tropical, en España se encuentra en muchos bosques salvo en zonas de clima cálido como Murcia, Alicante, Baleares y Canarias.
¿Qué beneficios tiene la rosa mosqueta?
La rosa mosqueta es rica en compuestos polifenólicos como los flavonoides y la quercetina, ambos compuestos antioxidantes. La rosa mosqueta y sus frutos, se han usado para infusiones y también para elaborar aceite de rosa mosqueta.
La infusión se toma para facilitar el metabolismo de las grasas, protege los tejidos del daño de los radicales libres, compuestos que se forman a diario al respirar. El té de escaramujo, también aporta hierro, se usa durante la menstruación para compensar la pérdida de hierro.
Por su gran contenido en vitamina C, previene el escorbuto, protege la función suprarrenal y ayuda a tratar los mareos y dolores de cabeza.
Por otro lado, el aceite de rosa mosqueta por su riqueza en antioxidantes ayuda a mejorar las arrugas y manchas. La rosa mosqueta tiene propiedades antiinflamatorias desde hace siglos se ha usado de forma tópica para mejorar síntomas reumáticos y de las hemorroides.
Mermelada gourmet de rosa mosqueta
Ingredientes
- Escaramujo fruto – 750 g
- Azúcar – 210 g (la pulpa de la fruta se reduce más a la mitad)
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Vaina de vainilla – 1 unidad
Preparación
- Esterilizar los frascos de vidrio y tapas, añadiendo a una olla grande con agua. Hervir durante 15 minutos. Sacar de la olla con unas pinzas metálicas y dejar enfriar.
- El escaramujo se puede encontrar silvestre, se recoge en otoño antes de las heladas, pero si no vives en el campo también lo puedes localizar en fruterías gourmet o en Amazon. Son frutos de color rojo o anaranjado de forma ovalada.
- Para la receta, primero lavar y secar la fruta.
- A continuación con un cuchillo retirar los dos extremos incluidas las pequeñas cabezas negras, (para evitar que la mermelada no se oscurezca).
- Colocar las bayas de escaramujo, en una olla grande o cazuela. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer durante 30 minutos.
- Escurrir el agua y triturar los escaramujos con una picadora o procesador de alimentos.
- Pasar la pulpa por un chino, para un resultado más fino
- Nos quedará la mitad aproximadamente de pulpa unos 350 g. Necesitamos un 60% de azúcar según la cantidad de puré de fruta o pulpa que nos salga. Si te salen 400 g entonces de azúcar sería un poco más (240 g), —siempre un 60% de la cantidad de pulpa obtenida—. Te sirve de referencia para si prefieres hacer más o menos cantidad.
- Añadir la pulpa a una olla junto con el azúcar y el zumo de limón
- Abrir por la mitad la vaina de vainilla y añadir las pequeñas semillas a la olla.
- Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
- Apagar el fuego. Añadir la mermelada a los frascos.
- Cerrar los frascos y colocar boca abajo durante diez minutos.
- Se conserva durante unos 6 meses, pero si la guardas en un lugar fresco a una temperatura estable y sin que te de la luz.
- Una vez abierto el frasco se debe conservar en la nevera.
Periodista Digital
