Uno de los mejores chefs de Francia es argentino

Hasta hace trece años, el pequeño pueblo francés de Mentón, ubicado cerca de la frontera con Italia, a medio camino entre la ciudad italiana de Ventimiglia y el principado de Mónaco, era conocido más que nada por sus limones gigantes y el museo dedicado al pintor y poeta local, Jean Cocteau. En 2006 sumó un nuevo atractivo, ya que fue inaugurado el exclusivo restaurante Mirazur, cuyo chef es el argentino Mauro Colagreco, que en 2018 fue elegido como el tercer mejor restaurante del mundo por el sitio web The World’s 50 Best.

Colagreco, de 42 años y exrugbier del La Plata Rugby Club, es el primer cocinero sudamericano en haber conquistado dos estrellas Michelin. Discípulo del Gato Dumas y Beatriz Chomnalez, en Francia se formó con Alain Ducasse, Bernard Loiseau y Alain Passard.

A una hora en auto desde Niza, con maravillosas vistas al Mar Mediterráneo, Mirazur está enclavado en la cima de un acantilado en la Costa Azul. Si bien se caracteriza por no ofrecerles a sus comensales una carta con un menú detallado, para que no se limiten y sean libres de elegir lo que se les plazca, los platos preferidos son los mariscos, aunque también se brinda una amplia variedad de cocina francesa e italiana.

Además de Mirazur, Colagreco le pone su sello a Carne, una red de hamburgueserías gourmet con sedes en París, La Plata y Olivos, y a la propuesta gastronómica de tres hoteles de lujo en China.

“El rugby me forjó mucho porque tenés que resistir hasta el final. Siempre tomé riesgos. La primera sensación es super importante en los negocios. Las decisiones que tomé en mi carrera fueron como lo que hago en la cocina: espontáneas y sobre la marcha. Una vez que me decidí, me lancé y empleé el business para hacerlo posible. Hoy lidero un mini cosmos de negocios que se compone de varios formatos, con casi 500 empleados alrededor del mundo”, enfatiza el cocinero.