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olanchao de chañar, budín integral de moras, mermelada de moras con semillas, sopa de maíz majado y tarta de papa oca, son las recetas ganadoras del concurso organizado por la Dirección Provincial de Nutrición y Alimentación Saludable dependiente del Ministerio de Salud Pública.
En octubre, por ser el Mes de la Alimentación, el organismo provincial convocó a todas las áreas operativas para que presenten recetas de alimentos saludables, utilizando productos orgánicos y autóctonos, como también revalorizando la cultura culinaria de cada lugar.
Al certamen se presentaron 13 recetas, resultando ganadora del primer premio el área operativa Rivadavia Banda Sur, con bolanchao de chañar, que se prepara con fruto de chañar, miel de abeja y harina de algarroba.
Se trata de una preparación típica del norte argentino, considerada una golosina entre las comunidades wichi. El chañar y el algarrobo son árboles que abundan en el chaco salteño, donde también se obtiene la miel de abejas.
El segundo premio fue para el área operativa General Güemes, que presentó las recetas de budín integral de moras y mermelada de moras con semillas. La particularidad de estas recetas es que en su preparación se utilizan los frutos, blancos y negros, de la morera, árbol que abunda en espacios públicos de la ciudad de General Güemes e incluso en el predio del hospital Dr. Joaquín Castellanos, base del área operativa.
El área operativa Iruya obtuvo el tercer premio, con las recetas de sopa de maíz majado y tarta de papa oca. La base de la sopa es la harina de maíz amarillo, cultivo autóctono que permitió la subsistencia de los pueblos andinos, considerado por ellos como un alimento sagrado y de gran valor nutricional.
La papa oca es un tubérculo propio de la región andina, del cual se destacan sus propiedades nutricionales y medicinales. Se la considera un reemplazo de la papa, por su alto contenido en almidón.
Una mención especial recibió el área operativa San Antonio de los Cobres, por las recetas de cazuela de carne de llama y guiso de habas. La llama es un camélido que habita en la zona andina, donde también se cultivan habas de muy buena calidad.
Estas recetas están disponibles para quien las quiera consultar en la cuenta de Facebook de la Dirección Provincial de Nutrición y Alimentación Saludable. Por más información, los interesados pueden llamar al teléfono 0387 4370127.
El jurado del concurso estuvo integrado por la subsecretaria de Medicina Social, Gabriela Dorigato; la directora de Nutrición y Alimentación Saludable, Silvia Quipildor y Mirta Machuca, profesional del Organismo convocante.
