Estados Unidos: nueva stevia con gusto similar al azúcar

En la producción de alimentos, se utilizan varias esencias naturales, obtenidas de plantas y sustancias, que cumplen una función de saborizante más que nutritiva.

La stevia es un endulzante un tanto más caro que los demás y, además, no a todos les agrada su sabor un poco amargo. Sin embargo, tiene múltiples ventajas: por un lado, endulza unas 200 veces más que el azúcar y no contiene calorías; además, su producción es simple y puede crecer en prácticamente cualquier lugar. Varias compañías multinacionales como PepsiCo, Coca-Cola, Danone, Kraft Heinz, Nestlé y Unilever  han reformulado o lanzado nuevos productos con stevia.

Debido a que muchas empresas alimenticias no se animan a probar con este ingrediente por su amargor, dos compañías estadounidenses (Sweet Green Fields y Tate & Lyle) se asociaron para producir un extracto bajo el proceso de glucosilación cuya fórmula permite reducir el gusto amargo, teniendo un sabor más parecido al azúcar.