Cría de conejos para autoconsumo parte 3

¿Cómo es el proceso de la faena?

En este punto vamos a estudiar el proceso de la faena.

Los animales que se faenan son sometidos a un ayuno de 12 hs, sólo se les suministra agua a voluntad. La técnica del sacrificio debe ser la adecuada para provocar el menor sufrimiento en el animal y lograr que la carne tenga una buena presentación. Al sacarlo de la jaula conviene tomarlo de las orejas para que no queden moretones en la carne.

El sacrificio comprende los siguientes pasos:

• Insensibilización
• Sangría
• Faenamiento

Insensibilización: Consiste en terminar con la sensibilidad del conejo antes de la sangría y el faenamiento. Se debe sujetar al animal por las patas traseras y darle un golpe en la nuca con un palo.

Sangría: Seccionar los vasos, para que el animal colocado en una posición vertical con las patas hacia arriba y pierda la mayor cantidad posible de sangre.

Una vez faenados los conejos se sumergen en agua para retirar los restos de sangre, se cuelgan para dejarlos orear y luego son refrigerados. Si se quiere aprovechar la piel ésta se debe colocar en un expansor de alambre con el pelo hacia adentro, en un lugar fresco.

Faenamiento: Consiste en quitar el cuero y las vísceras del conejo.

Momento de sacrificio oportuno: Kg vivo: 2,300-2,500, rendimiento: 55 al 60 %.

Algunas recetas

Compartimos algunas recetas sencillas para elaborar con carne de conejo.

Conejo al perejil (ingredientes):

• 1 conejo tierno
• 1 cucharada de vinagre
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• ¼ taza de miga de pan
• Aceite y vinagre necesario
• Sal
• ½ taza de caldo

Preparación: Lavar secar y cortar en presas el conejo. Salar y untar con aceite. Asar el conejo a fuego lento en una parrilla hasta que esté dorado y bien cocido por dentro. Mientras tanto se prepara la salsa: machacar en un mortero el diente de ajo, el perejil y un poco de miga de pan empapada en vinagre, añadir el aceite y el caldo. Cocinar 4-5 minutos. Una vez cocido el conejo, ponerlo en una fuente y cubrirlo con la salsa.

Conejo a la portuguesa (ingredientes):

• 1 conejo
• Sal, pimienta
• ¾ taza de aceite
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 4 tomates pelados y picados
• 1 pimiento cortado en tiritas
• 2 hojas de laurel
• sal, pimienta
• 2 vasos de vino

Preparación: Cortar el conejo en porciones, condimentarlo con sal y pimienta, dorar en el aceite los ajos, la cebolla, agregar el conejo, el tomate y luego el pimiento y el vino. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el conejo este tierno. Servirlo con papas hervidas.

Conejo a la cerveza (ingredientes):

• 1 conejo trozado
• 5 cebollas chicas
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Una cucharada de harina
• 1 taza grande de salsa de tomate
• ½ litro de cerveza
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación: Cortar el conejo en porciones, condimentarlo con sal y pimienta, dorar en el aceite los ajos, la cebolla, agregar el conejo, el tomate y luego el pimiento y el vino. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el conejo este tierno. Servirlo con papas hervidas.

PROCADIS INTA