Agro Alimentos / Productos Delicatessen

Row 7: semillas de sabor optimizado

El reconocido chef neoyorkino Dan Barber lanzó una marca de semillas ricas y sustentables para vender a gran escala

Row 7: semillas de sabor optimizado
jueves 12 de septiembre de 2019

En febrero de 2018, el reconocido chef estadounidense Dan Barber, quien se desempeña como cocinero en el exclusivo Blue Hill at Stone Barns de Nueva York, lanzó Row 7, una marca de semillas de sabor optimizado que tiene como meta ser amigable con el medioambiente. El producto, que se distingue por su calidad y sabor, fue realizado en colaboración con otros chefs y productores, como Michael Mazourek, criador de calabazas de la Universidad de Cornell, y Matthew Goldfarb, de una industria semillera de Finger Lakes.

“El buen sabor y los cambios en los sistemas de alimentación van de la mano. Cuando se seleccionan los sabores desde el principio, se eligen cualidades vinculadas con la nutrición y la salud del suelo. Encontrar variedades que prosperen en condiciones orgánicas es codicioso, porque la buena comida ayuda a mejorar las dietas y los paisajes”, aseguró Barber.

La idea con Row 7 es optimizar las semillas para que su sabor y el vínculo con el medioambiente brinden un mensaje mucho antes de que el chef la convierta en un plato o el agricultor coseche un cultivo. Además, los productos son 100% orgánicos. “Estos métodos crean plantas más resistentes, capaces de prosperar sin químicos sintéticos. Las plantas más fuertes son las que terminan siendo más sabrosas”, detalló el chef.

Las semillas de Row 7 se comercializan en siete variedades. Las más recomendadas son: Badger Flame Beet (remolacha), que es suave y se puede comer cruda; Koginut de Robin (calabaza), dulce, madura y de delicioso sabor, y Upstate Abundance Potato, bien mantecosa.

El concepto surgió hace algunos años mientras Barber se desempañaba en su restaurante y se topó con Mazourek, criador de calabazas amigo. “Había una enorme calabaza en la estación de preparación; a modo de broma, le pregunté si era posible cultivar alguna que fuera rica. Él me dijo que era la primera vez que alguien le exigía que mejorara el sabor de sus productos. Para mí, como chef, hubo un antes y un después de ese momento. Fue en ese instante cuando me di cuenta que los productores son aquellos que escriben las recetas originales de nuestra comida y determinan el sabor que finalmente tendrán los platos en la mesa”, comentó.

Tras años de experimentar, Barber se reunió con colegas y productores con el objetivo de escribir las recetas desde cero. “Así fue como nació Row 7”, concluyó.

 



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