Barry Callebaut apuesta al chocolate con achicoria

La empresa chocolatera suiza Barry Callebaut lanzó un chocolate libre de azúcar elaborado con fibra de raíz de achicoria, una planta que se cultiva a lo largo y ancho del continente europeo. Las raíces de esta especie suelen utilizarse para la producción de café sin cafeína, mientras que sus hojas se emplean como condimento en ensaladas o guarniciones.

Si bien la fibra técnicamente representa un tipo de azúcar, por lo que tiene un sabor bastante dulce, una vez que ingresa en el organismo se comporta de un modo totalmente diverso. Esto se debe a que tiene un impacto en los niveles de azúcar en sangre que es bajo o nulo y actúa como una fibra prebiótica que alimenta las bacterias intestinales y mejora la digestión.

Debido a que los consumidores son cada vez más conscientes de lo importante que es reducir el consumo de azúcares, este producto podría enmarcarse dentro de la tendencia llamada “etiqueta limpia”. Cabe aclarar que recientemente nutricionistas y defensores de la salud pública recomendaron aumentar la ingesta de alimentos ricos en fibra, de modo que ya son varias las compañías que han decidido emitir productos con dichas características. De 2014 a la actualidad, solo en Europa, el número de los mismos en las góndolas de los supermercados aumentó en un 60%.