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on una miga de color más oscuro, el pan de centeno es un alimento completo en nutrientes y rico en fibra. Elaborado a partir de la harina de centeno -Secale cereale-, que le confiere un sabor intenso, se caracteriza por su menor contenido en gluten y su mayor densidad.
Originario entre las clases menos pudientes, en la actualidad el pan de centeno se ha abierto a todos los consumidores. No obstante, es en el norte de Europa donde goza de gran popularidad. Así, según la zona, es normal consumirlo con toques de cilantro o canela. Pero más allá de eso, se trata de un alimento más digestivo que el pan blanco.
Uno de los principales beneficios del pan de centeno es su alto contenido en fibra. Esto ayuda a regular el tránsito intestinal y combatir problemas de estreñimiento. Además, se trata de un alimento que genera una fuerte sensación de saciedad, lo que ayuda a reducir peso.
Por otra parte, los hidratos de carbono que se encuentran en este pan son de absorción lenta, es decir, el cuerpo los integra más despacio y, por tanto, los niveles de azúcar en sangre son regulares. Esto es beneficioso para las personas diabéticas.
El pan de centeno contiene antioxidantes que ayudan a prevenir la aparición del cáncer y otras enfermedades crónicas. Además, la presencia de ácido linoleico favorece la circulación sanguínea.
La Vanguardia
