El centeno es saludable, gracias a una interacción de microbios

a masa madre de centeno utilizada para hornear pan de centeno es rica en bacterias del ácido láctico. Además de fermentar la masa, estas bacterias también modifican los compuestos bioactivos que se encuentran en el centeno. Producen aminoácidos de cadena ramificada y péptidos pequeños que contienen aminoácidos, que se sabe que tienen un impacto en el metabolismo de la insulina, entre otras cosas.

Muchos de los compuestos que se encuentran en el centeno son procesados ??por bacterias intestinales antes de ser absorbidos por el cuerpo. El estudio encontró que los microbios intestinales y los microbios que se encuentran en la masa madre producen compuestos que son parcialmente iguales. Sin embargo, los microbios intestinales también producen derivados de trimetilglicina, también conocida como betaína, contenida en el centeno. Un estudio anterior realizado por el grupo de investigación ha demostrado que al menos uno de estos derivados reduce la necesidad de oxígeno en las células del músculo cardíaco, lo que puede proteger al corazón de la isquemia o incluso mejorar su rendimiento. Los hallazgos pueden explicar algunos de los beneficios para la salud del centeno, incluidos mejores niveles de azúcar en la sangre y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El estudio utilizó la metabolómica como método principal para llevar a cabo un análisis exhaustivo de los metabolitos que se encuentran en los alimentos y el cuerpo humano. Los efectos de los microbios intestinales se estudiaron en ratones y en un modelo gastrointestinal in vitro, imitando la función del intestino humano. Usando estos dos modelos, los investigadores pudieron eliminar las diferencias naturales en el microbioma intestinal entre diferentes individuos, lo que facilitó la detección de metabolitos que en realidad se originan del centeno.

El centeno se remonta a lo que ahora se conoce como el actual este de Turquía, desde donde se ha extendido a muchas cocinas en todo el mundo. En Finlandia, por ejemplo, el centeno se ha consumido durante miles de años, y recientemente se seleccionó como alimento nacional del país.

Aunque los beneficios para la salud del centeno son conocidos desde hace mucho tiempo, los mecanismos subyacentes aún no se conocen bien. Por ejemplo, el llamado Factor de centeno se refiere a la menor respuesta de insulina causada por el centeno que, por ejemplo, el pan de trigo. Comer centeno hace que los niveles de azúcar en la sangre disminuyan más lentamente, lo que conduce a efectos beneficiosos para la salud, por una razón que aún se desconoce.

Un factor importante que contribuye a los beneficios para la salud del centeno son sus compuestos bioactivos, o fitoquímicos, que sirven como antioxidantes. Además, los microbios intestinales parecen jugar un papel importante al convertir estos compuestos en un formato que pueda ser fácilmente absorbido por el cuerpo, haciendo posible que tengan un mayor efecto.

«El papel principal desempeñado por los microbios intestinales en la salud humana se ha vuelto cada vez más evidente en las últimas décadas, y es por eso que se debe tener muy buen cuidado con los microbios intestinales. Es una buena idea evitar antibióticos innecesarios y alimentar microbios intestinales con una óptima comida, como el centeno «, señala el investigador Ville Koistinen de la Universidad del Este de Finlandia.

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