La carne bovina argentina, un negocio que se revaloriza

i hay una característica que destaca a la Argentina es que nuestra carne vacuna es producida con pasturas y en ambientes libres. Para muchos consumidores, ese es un valor a resaltar.

La firma Urien Loza faena a fasón en dos frigoríficos y se dedica a vender calidad –no cantidad– buscando diferentes “nichos” de mercado en muchos países compradores. Para ello, cuenta con un “club” de productores ganaderos. “Encontramos, por ejemplo, un cliente que pide determinado tipo de carne; entonces, nosotros la buscamos en la Argentina, armamos el grupo de ganaderos capaces de producir hacienda para ese cliente y consolidamos un negocio con continuidad. Estamos siempre cerca del productor para enseñarle qué es lo que quiere el cliente. En ese sentido, la información es crucial”, sostienen.

Asimismo, desde la empresa destacan que “para vender carne bovina, lo más importante es saber explicarle a los chefs cómo se consume. Por eso, vendemos directamente a restaurantes, hoteles y empresas de catering”.

¿Cómo se integra la media res?

Históricamente, la media res se integraba desde el cuarto pistola hacia adelante. Sin embargo, China valoriza los cortes del cuarto delantero. Antes dependíamos del mercado kosher de Israel para valorizar estos cortes, pero ahora China se suma a la fila con precios que van en constante aumento. En el nuevo escenario, algunos cortes del cuarto delantero pueden llegar a valer más que aquellos que localmente se destinan a la elaboración de milanesas.

Para vender es necesario participar en ferias, viajar, describir las características del producto, y contar con diferentes marcas y certificaciones. Sin embargo, lo más importante es recordar que los productores son el eje central del negocio.

Detrás de todo producto hay una historia para contar. Hoy, los consumidores urbanos con alto poder adquisitivo de los diferentes mercados del mundo no quieren comprar simplemente carne, sino que quieren conocer la historia del producto.

Cada cliente es diferente. Se vende a Europa y a China, pero también a Singapur, Qatar y Emiratos Árabes Unidos, donde están acostumbrados a comer bifes prácticamente quemados o pasaditos, mientras que nuestros cortes de alta calidad, si se pasan de cocción, pierden el sabor que pretendemos vender. Por eso, la importancia de explicar a los chefs cómo se preparan los diferentes cortes.

Cada vez son más los requerimientos desde Europa de certificaciones sobre carne natural a pasto. En cambio, lo que más valoran los clientes chinos es el marbling. En este último punto, aún estamos atrasados con respecto a Australia, que vende bifes con diferentes grados de marbling certificados.