En esta temporada disfrutamos de lo verde y qué mejor que reflejarlo en nuestros platos. La cocinera cosmopolita Juliana López May, que adopta y recombina nuevos sabores, aromas y texturas que descubre en sus viajes por el mundo, elaboró cuatro recetas para nutrirnos con toda la energía de la clorofila.
Hummus de arvejas
¿Qué lleva?
(Para 4 porciones)
- 500 g de arvejas secas
- Jugo de 1 limón y 1 lima
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Cilantro picado
- 1 atado de rúcula
- Hojas de menta
- Sal y pimienta a gusto
¿Cómo se hace?
Cociná las arvejas hasta que estén un poco pasadas de cocción; luego, procesalas con el resto de los ingredientes. Antes de servir, cubrí con más hierbas, aceite y pimienta negra. Para acompañar, podés usar unas buenas cucharadas de mix de semillas crocantes y crackers.
Sopa fría de palta
¿Qué lleva?
(Para 4 porciones)
- 4 paltas hass
- Ralladura de ½ limón
- Jugo de 2 limones
- 1 pote de yogur natural
- 1 taza de agua fría
- Hojas de eneldo fresco
- Sal de mar
- Pimienta negra molida
¿Cómo se hace?
Colocá en una licuadora todos los ingredientes, reservando un poco de palta y hojas de eneldo para decorar el plato. Procesá bien y guardá en la heladera hasta el momento de servir.
Súper ensalada verde
¿Qué lleva?
(Para 4 personas)
- 2 atados de espárragos
- ½ brócoli
- ½ brócoli romanesco
- ½ atado de kale de dos colores
- 1 hinojo
- Hojas de lechuga morada
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 cucharada de miel
- Perejil picado
¿Cómo se hace?
Cortá las puntas de los espárragos y cocinalos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén dorados. Hacé la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Armá la ensalada colocando en un plato los brócolis en pequeños pedacitos crudos, el kale roto con las manos, el hinojo cortado en láminas y las hojas de lechuga morada. Por último, disponé los espárragos y agregá una buena cucharada de la vinagreta.
Jugo verde
¿Qué lleva?
(Para 2 porciones)
- 1 pepino
- 1 apio
- 1 pera
- 1 manzana
- 1 kiwi
- 1 puñado de espinacas
- 1 puñado de perejil
- 3 hojas de kale
- Rodajas de jengibre
¿Cómo se hace?
Pasá todas las frutas por el extractor de jugos, junto con el jengibre y las hojas de espinaca y de kale. Serví todo junto en una jarra con abundante hielo; es un jugo súper nutritivo y refrescante.
