Nacido en el barrio porteño de Flores, Sebastián Levy es un chef que se destaca por hacer platos sencillos e increíbles con pocos ingredientes.
A sus 21 años, decidió viajar a España, donde trabajó en distintas barras y cocinas. A su retorno a Buenos Aires, se especializó en pastas, salsas, repostería moderna y, por supuesto, asados.
Tras desempeñarse en distintas cocinas, abrió su propio restaurante: Parilla Miranda. Él mismo se encargó del diseño de todos los platos y tragos, conjugando lo tradicional con lo moderno.
Para que puedas probar algunos de sus platos en casa, Levy compartió tres de sus recetas:
1) Portobellos salteados con huevo poché y parmesano
¿Qué se necesita?
(Para 2 porciones)
- 200 g de portobellos
- 1 cucharada de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 pocillo de vino blanco
- 2 rodajas de pan blanco tostado
- Escamas de parmesano a gusto
¿Cómo se prepara?
Limpiar bien los portobellos para sacarle la tierra que puedan llegar a tener; nunca sumergirlos ni mojarlos, ya que absorben mucha agua. Luego, filetearlos y picar bien finito el perejil y el ajo. Calentar a fuego fuerte una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear los portobellos un minuto y agregar el ajo y el perejil. Añadir el vino blanco y dejar en fuego hasta evaporar el alcohol. Servir los portobellos sobre dos rodajas de pan blanco tostadas y, por encima, colocar un huevo poché. Esparcir por arriba escamas de parmesano y pimienta negra recién molida.
2) Ojo de bife porteño
¿Qué se necesita?
(Para 1 porción)
- 400 g de ojo de bife
- 1 papa grande
- 1 morrón
- 1 huevo
- Aceite
¿Cómo se prepara?
Cortar un ojo de bife y reservar en la heladera. Hornear una papa grande –o dos medianas– a 180°C hasta que esté cocida y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, romper la papa presionando con un tenedor, de forma rústica; idealmente de unos cuatro centímetros de lado. Reservar.
Cortar el morrón en forma longitudinal al medio. Llevar al horno a 180°C, por diez minutos. Colocar el ojo de bife en la parrilla; primero de un lado hasta dorar, salar con sal marina semi gruesa, y luego dorar del otro hasta lograr el punto deseado. Mientras tanto, freír la papa en abundante aceite bien caliente hasta dorarla. En el mismo momento, romper un huevo y colocarlo dentro del morrón. Llevarlo nuevamente a horno hasta que la clara este cocida y la yema jugosa. Servir el ojo de bife, al lado la papa rota y encima el morrón asado relleno con el huevo. Acompañar con chimichurri.
3) Flan de dulce de leche
¿Qué se necesita?
(Para 8 personas)
- 500 cc de leche entera
- 4 huevos
- 300 g de dulce de leche
- 125 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 flaneras individuales acarameladas
- 80 g de azúcar extra
¿Cómo se prepara?
Primero hay que hacer el caramelo para colocar en los moldes. Para ello, calentar 80 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua y disolver a fuego moderado. Retirar cuando esté bien uniforme y empiece a tomar un color dorado ámbar. Verter un poco en cada una de las flaneras. Enfriar.
En un bowl, colocar los huevos, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y batir suavemente hasta que esté todo uniforme, bien integrado. Agregar el dulce de leche y mezclar bien. Verter la preparación en los moldes y llevar a baño María por 45 minutos. Retirar y dejar enfriar en la heladera por al menos 6 horas. Servir con un buen dulce de leche o con crema batida.
