Cultivo de centeno en Alemania

l centeno de invierno es un cultivo importante en las áreas gravemente afectadas por la sequía del noreste de Alemania. El sindicato estimó el rendimiento en 4,1 toneladas por hectárea, en comparación con las 5,1 toneladas del año anterior y un promedio en los cinco años anteriores de 5,7 toneladas. Esperaban que la cosecha de centeno saliera en 2,1 millones de toneladas, en comparación con los 2,7 millones del año anterior.

La oficina de estadísticas de Alemania sitúa las exportaciones totales de granos en 2018-19 en 8.1 millones de toneladas, con importaciones en 11.3 millones. Las exportaciones de trigo fueron de 5.2 millones de toneladas, con importaciones de 3.7 millones. Las exportaciones de centeno alcanzaron un poco menos de 145,000 toneladas, con importaciones de poco más de 522,000 toneladas. Para la cebada, la cifra de exportación es de 1,8 millones de toneladas, con importaciones de 1,3 millones.

Consolidación de la industria del fresado

Según la Asociación Europea de Molienda de Harina, Alemania tenía 205 molinos en 2017. El número ha estado disminuyendo constantemente. Por ejemplo, en 2007 había 317 molinos. Del total, 29 tienen una capacidad de producción de más de 100,000 toneladas (equivalente de trigo) por año.

Las cifras de la Asociación Europea de Molinería de Harina se basan en estadísticas oficiales que ignoran los molinos con una capacidad anual de menos de 1.000 toneladas. La asociación de la industria Verband Deutscher Mühlen calculó el total a partir de enero de 2019 en 550 molinos, 196 de los cuales tienen una capacidad de más de 1.000 toneladas al año. La asociación destacó la progresiva consolidación de la industria al señalar que había casi 19,000 fábricas en el país en 1950, una cifra que cayó a alrededor de 2,500 en 1980, antes de caer nuevamente a su nivel actual.

El organismo de la industria alemana calculó la cantidad total de grano molido en Alemania en alrededor de 8,9 millones de toneladas, incluidos 7,7 millones de trigo y 800,000 toneladas de centeno, junto con 400,000 toneladas de trigo duro. La producción es de alrededor de 6,2 millones de toneladas de harina de trigo, alrededor de 700,000 toneladas de harina de centeno y alrededor de 300,000 toneladas de productos de trigo duro.

La industria está algo concentrada en los estados del sur de Alemania, especialmente en Baviera, Baden-Wurtemberg, Renania-Palatinado y Sarre. La asociación alemana señaló que en el sur, Baviera y Baden-Württemberg, cada planta atiende a 173,637 habitantes en promedio. En el norte, Baja Sajonia, Bremen, Schleswig-Holstein, Hamburgo, el promedio es de un molino por cada 551,155 residentes.

Según la organización de investigación de mercado del sector de los cereales GMF, el 89% de los alemanes comen regularmente pan o panecillos. En la Semana Verde de Berlín en enero, publicaron los resultados de una encuesta que mostraba que las frutas y hortalizas frescas eran las siguientes: el 85%, seguidas por los productos lácteos, el 83%. Según las cifras de producción anual, el consumo per cápita en 2017-18 se situó en 80.9 kilogramos. El nivel se ha mantenido estable entre 80 y 86 kilogramos en los últimos 20 años, con fluctuaciones de más o menos 4% al año. La media para el período transcurrido desde la reunificación alemana en 1990 ha sido de 83 kilogramos por año.

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