Una estrella cordobesa

a cadena de valor del maní tiene varias etapas. La producción primaria comprende las labores necesarias para el cultivo hasta su envío a las plantas industriales. En la etapa industrial, la materia prima atraviesa una serie de procesos que determinan, conforme su calidad, el destino de los granos: a la industria aceitera o a confitería. La etapa terciaria es la comercialización de productos con diversas presentaciones y grados de elaboración

Producción industrial

• Primera transformación: El maní tiene su primera transformación cuando es limpiado y secado (hasta una humedad del 9%) para su posterior almacenamiento. Luego se quita la primera cáscara que protege al fruto en su desarrollo (denominada “caja”). Por último queda el maní con la piel roja, que en su manera comercial se lo denomina “maní con cáscara”.

• Segunda transformación: En primer lugar, se separan los cuerpos extraños y los granos dañados o defectuosos. De esa selección surgen el “maní apto para consumo humano” y el “maní de descarte o defectuoso”. El maní “apto para consumo humano” es clasificado por tamaño y color, obteniéndose de ese modo el “maní confitería” y el “maní partido”.

El maní confitería, tiene por principal destino la industria de los snacks y confituras. Se lo embolsa y conserva en depósitos, ya sea para ser exportado o para su destino comercial. Se halla clasificado dentro de la MOA (Manufacturas de Origen Agropecuario).

Producción mundial

La producción mundial de “maní con cáscara” ronda los 40.032.000 toneladas (campaña 2015/2016) y es liderada por China (41% de la producción total) con alrededor de 16.440.000 toneladas. Luego se ubica la India (11% del total), el país con mayor superficie sembrada, con unas 4.470.000 toneladas. Argentina, por su lado, participa con un 2% de la producción mundial de maní con cáscara. Si bien el volumen es relativamente bajo, el escaso consumo interno le permite volcar prácticamente la totalidad de lo producido en el mercado internacional.

Consumo interno

El consumo local de maní es de aproximadamente 250 gr. per cápita por año, muy por debajo del registrado en naciones de consumo tradicional como los Países Bajos donde ronda los 5 Kg. por persona. La industria local lo utiliza principalmente en la elaboración de snacks y para incorporarlo a chocolates y otros productos de confitería.

Articulo completo:

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/notas_revista/Exportaciondemani.pdf

Alimentos Argentinos