Hay garbanzo para rato

ace ya muchos años que se convirtió en uno de los principales protagonistas de la dieta cotidiana en Oriente y Medio Oriente, su consumo es amplio en América y Europa, y alentado por las nuevas presentaciones elaboradas por la agroindustria se encamina hacia nuevas formas de consumo, en buena medida favorecido por el aura saludable que rodea a las legumbres.

Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados o fritos, y si se los muele como harina posibilitan otro gran número de presentaciones, pocas de ellas tan afamadas como la fainá, creación italiana que tradicionalmente acompaña a la hiper popular pizza.

Marco internacional

Según los últimos datos disponibles compilados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el año 2014 en el mundo se produjeron 13,7 millones de toneladas de garbanzo. Se destacó como mayor productor la India, que obtuvo 9.880.000 toneladas (71,9% del volumen total anual), seguida por Australia con 629.400 ton. (4,6%) y Myanmar con 562.163 ton. (4,1%) del total mundial producido.

La producción nacional

En un comienzo la principal productora fue la provincia de Salta. Sin embargo, en la actualidad la zona de producción se expandió hacia las provincias de Córdoba, Tucumán, Catamarca y Santiago del Estero. Durante el periodo 2010-2015 el promedio del área cosechada fue de 46.000 has. Esta tendencia mostró su pico más alto en 2011 cuando la superficie ascendió a 55.000 has. En los años posteriores, factores climáticos adversos provocaron grandes pérdidas en el sector.

Consumo y exportación

En nuestro país, el consumo de legumbres es limitado. En el caso particular del garbanzo, el consumo aparente interno se ubica en torno de las 6.000 toneladas anuales. La incorporación de esta legumbre en nuestra dieta diaria viene dada en forma de grano seco o como ingrediente base de diferentes platos característicos de algunas comunidades árabes. Asimismo, el grano puede ser procesado para elaborar harina que se emplea especialmente en la preparación de fainá.

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