Para satisfacer las necesidades alimenticias de las diez mil millones de personas que habitarán el planeta tierra llegado el 2030, el sistema debe realizar cambios sustanciales, debido a que en la actualidad hay muchísima comida que se desperdicia. Según especialistas, alrededor de un tercio de los alimentos que se producen anualmente –cerca de 1.300 millones de toneladas– terminan en la basura.
Reducir el desperdicio de comestibles representa uno de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible planteado por las Organización de las Naciones Unidas (ONU). Para poder llevarlo a cabo, se deberían disminuir notablemente las emisiones de gases de efecto invernadero y convertir una parte de la naturaleza del tamaño de la Argentina en granjas.
Para los países y las empresas productoras de alimentos, el primer paso a ejecutar sería establecer metas precisas donde se mida la cantidad de alimentos que se pierden por día, para poder –a partir de ellas– empezar a elaborar un plan. Esta clase de planes específicos pueden producir muy buenos resultados: por ejemplo, en Gran Bretaña, desde que el gobierno comenzó a centrarse en el desperdicio de comida, el número se redujo en un 19%. Por su parte, durante 2015 en Nueva Zelanda se realizó una campaña que bajó el desperdicio de alimentos domésticos en un 27%; en tanto que en Corea del Sur, desde que se le empezó a cobrar a las personas un precio por los alimentos que arrojaban, los desechos cayeron en un 10%.
En una misma línea, muchas compañías se sumaron a esta clase de iniciativas, como Unilever, que entre 2016 y 2017 redujo el desperdicio de alimentos en sus operaciones de fábrica en un 37%.
Una vez establecidos los objetivos, es preciso ser creativo sobre los caminos para llevarlos adelante, debido a que el trabajo requiere compromiso para que, llegado un momento determinado, comience a sumar adherentes. A continuación, te mostramos algunas estrategias:
- Muchas empresas encuentran nuevos usos para productos que usualmente terminan siendo descartados. Por ejemplo, crean bares con granos de desecho que usan para la fabricación de cerveza o tónicos probióticos a partir de subproductos derivados del yogurt.
- En países desarrollados, donde a veces la comida se echa a perder antes de llegar al mercado, están trabajando para crear soluciones con cámaras frigoríficas de energía solar y herramientas de biogás que puedan refrigerar los alimentos.
- Algunos restaurantes y cafeterías miden el desperdicio en escalas para ajustar su menú y el tamaño de las porciones que sirven.
- Existen aplicaciones móviles que conectan alimentos no vendidos en restaurantes o supermercados con organizaciones de rescate de alimentos o interesados en comprar con descuento.
- Ciertas marcas comenzaron a rediseñar sus etiquetas para que las fechas de caducidad sean menos confusas.
- Un buen número de hoteles está reconsiderando la manera de elaborar sus buffets, ya que generan muchos desperdicios.
- Avances tecnológicos contribuyen a que los alimentos duren más; existen innovaciones en empaques que retrasan su fecha de vencimiento y difieren su pudrición.
Estos enfoques podrían ayudar a alcanzar los objetivos si se implementan de manera masiva. A medida que aumentan las empresas interesadas, los gobiernos deberían actuar más rápidamente para no perder de vista la meta. Asimismo, las marcas de alimentos deberían alertar a sus proveedores, con el fin de difundir la idea.
