Salmonella: la tecnificación de los galpones de ponedoras le cierra los caminos a la bacteria

a Salmonella es una bacteria con más de 2.600 serovariedades, vinculada a la transmisión de enfermedades por alimentos provenientes de animales. Todas las especies pueden ser perjudiciales cuando la persona no cuenta con un buen estado de salud o tiene las defensas bajas.

En el caso de la Salmonella gallinarium, afecta específicamente a las aves pero no a otras especies. Así lo explica el biólogo Yosef Huberman, especialista en Ciencia Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA), quien viene desarrollando el tema desde 2002 en conjunto con el Dr. MV Horacio Terzolo, especializado en Salmonella, en el Laboratorio de Bacteriología del Departamento de Producción Animal de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Balcarce.

Esta enfermedad es de cuidado especial en las gallinas ponedoras, ya que la Salmonella está en la materia fecal de las aves y puede transmitirse al ser humano a través de los huevos al contaminarse con las heces. Por esta razón, Huberman recomienda que los huevos sucios deben descartarse de inmediato. No obstante, en la Argentina cada vez es más automatizada la tecnología alrededor de estas producciones, lo que evita este tipo de contaminación.

En comparación con la Salmonella que afecta al pollo parrillero, según indica el biólogo,  la diferencia está en el sistema de su crianza. En este caso, los galpones necesitan menos tecnificación que el de las ponedoras.

De acuerdo con Huberman, el primer paso de prevención empieza en la granja, utilizando materia prima de buena calidad. Sin embargo, la cadena de suministro entre la granja y el plato debe respetar las buenas prácticas agrícolas. Para que finalmente la Salmonella llegue al plato, el proceso de manipulación debe ser muy malo, asegura el especialista.

Aun así, el país invierte en varios desarrollos que se realizan desde el INTA Concepción del Uruguay sobre aspectos ambientales de galpones y plantas de procesamiento. Asimismo, el Senasa también tiene un plan de control que exige a los productores mandar muestras con las exigencias de bioseguridad a emplear. Desde el Laboratorio de Bacteriología del Grupo Sanidad Animal, del Área de Investigación y Producción Animal del INTA Balcarce, investigan técnicas de biología molecular y, junto con la Facultad de Veterinaria de la UNCPBA, aplican un protocolo combativo con probióticos (bacterias buenas).

Sin embargo, tal como afirma Huberman, un plan de erradicación formal. Si bien existen algunas vacunas contra la Salmonella, el biólogo detalla que, más allá de su elevado costo, ninguna de ellas puede fungir como única arma efectiva.