Estimulante cerebral: ver, oler y saborear un vino

ay una amplia gama de sistemas sensoriales, motores y cerebrales centrales involucrados desde que se observa la botella, se manipula la bebida en la boca y se traga, explica el neurocientífico Gordon Shepherd, de la Universidad de Yale.

Según el libro “Neuroenology: cómo el cerebro crea el sabor del vino”, estos procesos, en conjunto, implican más actividad cerebral que escuchar música o resolver un problema matemático complicado.

El libro explora todos los procesos neuronales complicados involucrados en la degustación y apreciación del vino, incluida la evaluación visual de la botella y el vino en la copa, y la interacción entre el líquido, el oxígeno y la saliva en la boca, que implica movimientos complejos de la mandíbula, la lengua, el diafragma y la garganta.

Las moléculas en el vino estimulan miles de receptores de sabor y olor y, según un informe del libro de Shepherd en el sitio web de NPR, envían “una señal de sabor al cerebro que desencadena la computación cognitiva masiva que implica reconocimiento de patrones, memoria, juicio de valor, emoción y placer”.

A diferencia de un problema matemático, que requiere una cantidad limitada de actividad cerebral, la evaluación del vino involucra múltiples sistemas sensoriales, que incluyen ver, oler y saborear. Además, otro estudio argumenta que los Master Sommeliers requieren tanta agilidad mental para lograr el grado que la parte sensorial de sus cerebros se vuelve físicamente más gruesa.