La ruta del parmesano: el original queso parmigiano reggiano

l Museo del Parmigiano Reggiano (Italia), dedicado al queso parmesano, abre solo los fines de semana. A las afueras de la ciudad de Soragna, se puede pagar por un paseo guiado de dos horas en Latteria Sociale San Pier Damiani, donde se muestra la técnica artesanal con la que se elabora el queso, que ha permanecido intacta generación tras generación.

Un poco más al sur, en Caseificio San Bernardino, se puede evidenciar el proceso de envejecimiento del parmesano premium. Recién salidos del añejamiento, los bloques de parmigiano poseen una arenilla cristalina.

El auténtico parmigiano reggiano se elabora exclusivamente en la región de Emilia-Romagna. De acuerdo con Nicola Bertinelli, presidenta del Consorcio Parmigiano Reggiano, de esta zona también proviene el jamón de Parma, el vinagre balsámico de Módena y la pasta fresca al huevo. Conocida en la actualidad como el “valle de la comida italiana”, en esta zona de Italia se consumen cada año más de 10.000 toneladas de parmigiano reggiano.