Cocina japonesa en Buenos Aires

Desde su más temprana infancia, el joven argentino Patricio Farrell se sintió atraído por el arte culinario japonés. Con solo veinte años, decidió iniciar sus estudios con diversos maestros que le enseñaron distintas técnicas haciendo hincapié en la importancia de renovar los sabores y aspirar por la perfección día a día.

Hace dos años inauguró en Capital Federal un tradicional izakaya –nombre histórico que reciben los restaurantes de origen nipón– llamado Inoue (Francisco de Vittoria 2365), que cuenta con capacidad para doce personas y presenta un ambiente cálido, donde se pueden visualizar algunos simpáticos guiños decorativos tradicionales del país asiático, como una maravillosa lámpara akachochin roja que cuelga en la entrada. Para llevar adelante el proyecto, Farrell se asoció con Romina Roux, quien le dio una mano en los aspectos relacionados con la cocina. La alianza dio como resultado una carta súper atractiva, donde conviven en armonía el sushi con otros platos típicos.

Si estás con ganas de probar algo diferente, te recomendamos el chirashi, que consiste en un arroz shari que revela una estructura impecable y un equilibrio de sabores que distinguen la aplicación técnicas de preparado, con el agregado de condimentos claves como vinagre, azúcar y sal. El menú es acompañado por sashimi de chernia, con delgadas rebanadas de lima y pequeñas tiras de piel crocante de salmón, que vienen en bandeja con hongos shitake perfumados; sepia tierna pincelada con salsa de ostras; una suave cola de langostino; láminas de pepino; jengibre; hilos de zanahoria y cubos de mango.

Los nigiri son de altísima calidad, en tanto que la trucha con furikake, el besugo con polvo de lima y togarashi, la lisa con cilandro y ají amarillo, la palometa con pimienta senjo y el salmón tataki con salsa teriyaki y jengibre fresco, son imperdibles. También hacen exquisitos ramen, fideos artesanales y diversos platos en base a carne de cerdo.

El local abre de martes a viernes al mediodía y a la noche, mientras que los lunes y sábados funciona solo en horario nocturno. Acepta efectivo y tarjetas de crédito. Para más información, comunicarse al 4807-6477.