Soja: ROSARIO
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Mariano Muñoz es un joven argentino que desde muy pequeño decidió que quería dedicarse a la gastronomía. Luego de aprender las bases de la cocina judía junto con el reconocido chef Fabián Lifschitz a los 19 años, estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y trabajó con el cocinero Paul Azema en su bistró 878 Bar. Actualmente, ejerce como jefe en el equipo de cocina de Foyer.
Amante de los platos típicos, Muñoz contó acerca de la preparación de dos de sus comidas preferidas: el kebab de novillo y la ensalada Fattoush.
“Al kebab lo podemos encontrar comúnmente de cordero, que es la carne más consumida en Israel, y puede estar acompañado por vegetales, yogurt, tahina y hummus. Se recomienda ofrecerlo en una mezze, que es una tradición judía que se basa en seleccionar una serie de platos para luego degustar”, comentó.
1) Mezclar todos los ingredientes con la carne.
2) A esa mezcla hay que amasarla y separarla en porciones de 180 gramos cada una y guardar en frío.
3) Eso se cocina a fuego muy fuerte, con bastante brasa para que la carne quede bien sellada, crocante por fuera y jugosa por dentro.
4) En un recipiente aparte, hacer una mezcla con el aceite de oliva y las especias Ras el Hanout.
5) Mientras la carne se cocina, pintar con el aceite de Ras en Hanout y agregar sal y pimienta.
1) Cortar todos los ingredientes: el tomate, el pepino y el queso en feta deberán ser cortados en cubos de no más de 1,5 centímetros de cada lado, mientras que la cebolla y el rabanito tienen que presentarse en rodajas finas y el cilantro en picado grueso.
2) Incorporar los ingredientes cortados en un bowl y adicionarles aceite de oliva y jugo de limón.
3) Agregarle crutones de pan pita.
4) Condimentar con sal, pimienta y sumac.
5) Mezclar y servir.
