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os procesos de fermentación se convirtieron en los elegidos por capitalistas de riesgo en los Estados Unidos. Las causas que propician este fenómeno y las razones que conducen a considerar estos procesos como futuras fuentes alternativas de proteína.
Fabricar alimentos como sea. En los últimos años, asistimos a un considerable aumento de las inversiones en fermentación para crear versiones alternativas de alimentos de origen animal, como el helado, la leche y el bistec. En esta línea, el sector industrial recibió US$435 millones de los fondos durante la primera mitad del 2020.
Ante la creciente demanda mundial de alimentos, muchas empresas optaron por aplicar procesos de fermentación para producir copias de proteínas. Se trata de un proceso de producción históricamente utilizado para fabricar productos como cerveza, kombucha y kimchi.
De acuerdo a las estimaciones de la Good Food Institute, las inversiones en compañías de fermentación superan a la de las firmas emergentes de carne cultivada.
Un ejemplo de ello es la firma californiana Perfect Day, primera en recaudación entre las empresas de proteínas alternativas centradas en la fermentación. La startup, que obtuvo US$360 millones a través de una ronda de financiación ampliada, no solo abastece a las principales empresas de consumo, sino que también vende sus helados a cadenas de supermercados estadounidenses bajo la marca Brave Robot. Sumado a esto, Perfect Day propicia acuerdos de cooperación suministrando proteínas lácteas a granjas lecheras tradicionales.
Otro caso es el de Natures Fynd, una startup que cultiva sus hongos en bandejas, maximizando la biomasa microbiana que obtienen. La proteína que produce esta firma se puede utilizar como ingrediente principal para una variedad de productos finales, desde patitas de pollo hasta albóndigas de cerdo.
Si bien ambos tipos de empresas de fermentación (precisión y biomas) han atraído el interés de los inversores, cada una implica un conjunto diferente de costos y beneficios. En este sentido, las firmas de precisión generalmente requieren una mayor inversión inicial, mientras que las de biomasa tienen un mayor gasto a la hora de aumentar la escala de sus operac
