Bacteriología: visión general de la salmonelosis

uarenta años de trabajo en el INTA Balcarce junto a un grupo de profesionales especializados en bacteriología en ovinos, suinos y bovinos. Y más de veinte años estudiando enfermedades en aves en la gestión privada, avalan los conocimientos y experiencia del Méd. Vet. Horacio Raúl Terzolo, quien tendrá a cargo la videoconferencia programada para el martes 21 de julio, desde las 14 horas por el canal de YouTube de INTA Concepción del Uruguay.

“En esta conferencia quiero dar una visión general de la salmonelosis, porque está dirigida a gente que no conoce el tema, y a los que sí lo conocen, como productores, estudiantes, profesionales, etc. Es mi intención repasar todos los aspectos fundamentales sin entrar en demasiados detalles.

La charla comenzaría con la taxonomía de la bacteria, supervivencia y resistencia en el ambiente, la importancia de la salud pública, fuente de contaminación en las granjas, susceptibilidad de las aves a esta enfermedad, la patogenia; todo esto en la primera parte de la conferencia.

En la segunda mitad trataré sobre la transmisión, aislamiento y diagnósticos, inmunidad y vacunas, tratamientos alternativos que pueden ser utilizados en vez de los antibióticos y finalmente, radicación y control en cuanto a la tifosis aviar” subrayó Horacio Terzolo en diálogo con INTA Radio Concepción.

Importancia de la salmonelosis en la salud pública

“Hay salmonelas tíficas, que producen la tifosis aviar y la pullorosis, y otras salmonelas no adaptadas que tienen mucha importancia en salud pública y se transmite a los alimentos, al ser humano en particular a través del huevo y en esta dirección van destinadas muchas vacunas que se aplican a las gallinas ponedoras”.

Conservación para el consumo

“El huevo es un alimento excelente porque tiene sustancias bactericidas y bacteriostáticas y su propia envoltura de protección. El consumo de huevo fresco no implica ningún peligro, por eso debemos tener la precaución, que no tengan mucho tiempo de conservación y en particular en verano, dependiendo de la temperatura a la que son expuesto, no más de quince o veinte días”.

Cocidos y crudos

“La cocción elimina absolutamente todo. El huevo puede consumirse pasado por agua o semicocido, siempre que sea fresco. Si no lo es, en una persona que es inmunológicamente competente, que no está enferma, no ocasiona problemas; en el caso de personas mayores o niños, es preferible que lo consuman cocido”.

Síntomas y consecuencias de la salmonelosis

“Los síntomas pueden ser una diarrea, o más graves en pacientes que están inmunocomprometidos, que están con enfermedades concomitantes, que tienen otras patologías, en estos casos la salmonela puede causar enfermedades muy severas.

Generalmente la contaminación de los alimentos se produce por problemas de higiene o mala conservación de los alimentos, y siempre los brotes son mayores en verano que en invierno como consecuencia de las temperaturas cálidas”.

No todos los huevos tienen Salmonella

Que un huevo esté contaminado tiene que ver con la mala conservación. Si en verano se mantiene más de quince o veinte día desde la postura, es muy posible que se contamine.

Una prueba rápida: “Si colocamos el huevo que vamos a consumir en un vaso con agua y flota, no está en condiciones de ser consumido fresco, solo lo podemos consumir cocido. Para ser consumido sin cocción o semicocido debe hundirse, tampoco debe quedar semihundido”.