Nueva York tiene un nuevo rincón con huella argentina desde septiembre de este año. Se trata de Mishiguene, el restaurante comandado por Tomás Kalika, un chef porteño de descendencia polaca y rusa, quien le da una nueva cara a los platos de la comida tradicional judía de Europa Oriental, Oriente Medio y el Norte de África, y los combina con un toque contemporáneo local.
Además, sus platos y su maridaje con vinos –entre las que se incluyen etiquetas locales– podrán degustarse hasta el 1 de enero en el Intersect by Lux, un espacio cultural de Toyota en el dinámico distrito de Meatpacking.
Inaugurado en noviembre del año pasado, el Intersect by Lexus NYC es el tercero en el mundo, después de sus sedes en Tokio y Dubái. Cada cuatro a seis meses, el programa Global Chef in Residence introduce un nuevo concepto en el restaurante del espacio, a partir de la selección junto al Union Square Hospitality Group (USHG), que comanda el chef y empresario estadounidense Danny Meyer.
Sin embargo, llevar al Mishiguene hasta el Intersect requirió de un fuerte proceso de trabajo colaborativo. “Lo que Lexus propone junto al USHG es aún más interesante: son ellos adaptándose a nosotros en todo lo posible. La directiva fue ‘decinos qué necesitan’. Por ende, compraron la vajilla para nosotros, hicimos una selección de cristalería, organizamos la disposición de los manteles, mandamos a hacer los sellos para poner la marca, readaptamos el equipamiento de la cocina y hasta se mandó a comprar un ahumador para hacer el pastrón”, comentó Kalika.
El exquisito menú incluye platos como pastrón con hueso, bañado en demi-glace de miel con coñac y acompañado con farfalaj trufado; babaganoush, puré de berenjena ahumada con tomate y pasta de tahini; hummus o puré de garbanzos; guefilte fish, varenikes y kibbeh. El menú promedio ronda los US$100.
Kalika aseguró estar muy conforme con la respuesta obtenida desde la apertura de Mishiguene en Manhattan. “Si me preguntaras en dónde deberíamos abrir el próximo restaurante, sería acá, en Nueva York, pero es una plaza muy complicada. Buenos Aires tiene algo más de 6.000 restaurantes y acá hay más de 26.000. Más allá de que el consumo es abismal, con una rotación gigante, los costos en la ciudad son exorbitantes: un negocio gastronómico aquí tiene un margen de rentabilidad de entre 5% y 8%. En la Argentina, un buen negocio de gastronomía está entre 15% y 18%, pero en pesos”, explicó el chef.
No obstante, Kalika sí tiene en mente una próxima apertura, pero fuera de su tierra natal. Junto a su socio Javier Ickowicz y su madre, Regina Vaena, se encuentran ultimando detalles para el desembarco de Mishiguene en Miami. Sin embargo, mantuvo los detalles de su apertura en secreto.
Por último, el programa Global Chef in Residence se alza en el marco de una propuesta integral desarrollada por la compañía automotriz de origen japonés. Ubicado en 412 West 14th Street, Intersect by Lexus NYC permite a sus visitantes interactuar con Lexus a través de una programación cultural con fuerte foco en el diseño, la hospitalidad, la innovación, la tecnología y la experiencia.
Desarrollado por el diseñador de interiores japonés Masamichi Katayama, director de Wonderwall, el espacio tiene tres plantas y 1.500 m2. En la planta baja está ubicado el café, que abre toda la semana de 8 a 19 hs, así como el área comercial Crafted, donde se comercializa una línea exclusiva de objetos artesanales, desde lentes de sol a portafolios, y una galería de arte, con lugar para montar instalaciones personalizadas y exposiciones.
En el primer piso se encuentran los restaurantes que ofrecen cenas de domingo a miércoles de 17 a 22 hs, y de jueves a sábados de 17 a 23 hs; los almuerzos se sirven todos los días de 12 a 15 hs. En tanto, el lounge y el cocktail bar se ubican en una galería destinada a eventos privados, exposiciones de arte, proyecciones de películas y presentaciones.
Como parte de su diseño característico, destacan sus pantallas de bambú, inspiradas en la parrilla del Lexus; partes de vehículos, desde el LS 400 original de 1900 al LC 500 de 2018; y un mural con 1.200 modelos de autos en miniatura.
