El tomate, imprescindible en las salsas y ensaladas

Corvina con tomate

- Ingredientes:

• 4 filetes de corvina
• 3 a 4 ramas de apio
• 1 puerro
• 2 cebollas grandes
• 8 tomates redondos pequeños
• 1 taza de caldo de pescado
• 100 cc de vino blanco seco
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• Cúrcuma, estragón fresco, sal, pimienta y jugo de limón

- Preparación:

Salpimentar los filetes y rociarlos con el jugo de limón. Disponer las cebollas cortadas en aros gruesos sobre 4 cuadrados grandes de papel aluminio. Sobre ellas, acomodar los filetes y espolvorear con el estragón. Cubrir con el apio cortado en finos bastones y el puerro cortado de igual forma. Cerrar los paquetes y acomodarlos en una asadera con un poco de agua. Hornear de 10 a 12 minutos y retirar el papel.

Mientras tanto, pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo, luego de hacerles un corte en cruz en su piel. Calentarlos en el horno o al vapor. Colocar los filetes en la fuente de presentación (apta para horno) y rodear con los tomates; cubrir con las ramitas de puerro y apio y la salsa. Dar un golpe de horno para calentar y servir espolvoreando con más estragón.

Para la salsa, calentar el caldo de pescado e incorporar la cúrcuma y la fécula disuelta en el vino blanco. Cocinar sin dejar de revolver hasta que llegue a espesarse.

Tomates y huevos

- Ingredientes:

• 2 tomates
• 4 huevos duros
• 1 pepino
• 6 filetes de anchoas
• Hojas de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva

- Preparación:

Hervir los huevos por 10 minutos. Enfriar, pelar y cortarlos en ruedas. Pelar el pepino, cortarlo en rodajas y salarlo. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Desalar los filetes y enrollarlos. Disponer los pepinos en el centro y alrededor los tomates y los huevos duros. Sobre los pepinos, poner los filetes y la albahaca. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Gazpacho

- Ingredientes:

• 600 g de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla roja
• ½ pepino
• ½ ají amarillo
• ½ ají verde
• 4 rebanadas de pan lactal
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de vino
• 5 cucharadas de aceite de oliva

- Preparación:

Reservar 2 tomates. Pelar el resto, quitarles las semillas y ponerlos en el vaso de la licuadora. Agregar un diente de ajo, el azúcar, el aceto, la mitad del aceite, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Trocear en cubitos pequeños los dos tomates reservados, la cebolla, el pepino y los ajíes. Mezclar con la preparación anterior y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Quitar la corteza del pan, cortarlo en cuatro y acomodar en una asadera. Pintar con el resto del aceite, al que se le habrá agregado el diente de ajo picado. Servir el gazpacho en copas o compoteras, agregarle hielo granizado y acompañar con las tostaditas.

Tomates gratinados

- Ingredientes:

• 8 tomates redondos medianos no muy maduros
• 1 lata de atún
• 1 papa mediana
• 1 cebolla
• 1 cucharada de manteca
• 3 cucharadas de harina
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Leche (cantidad necesaria)
• Sal y curry

- Preparación:

Lavar los tomates y cortar la tapa superior vaciándolos; salarlos y colocarlos boca abajo. Saltear la cebolla en una sartén. Preparar una bechamel con manteca y harina, agregando la leche y sin dejar de resolver. Incorporar el atún y mezclar con la cebolla. Rellenar los tomates con esta preparación y espolvorearlos con queso rallado. Colocar en una fuente de horno untada en aceite y gratinar. Acompañar con redondeles de papas asadas.

Terrina de tomates peritas

- Ingredientes:

• 4 cucharadas de queso blanco
• 3 tomates perita maduros
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 2 cucharadas de vino blanco
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca
• Pimentón

- Preparación:

Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, haciéndoles una cruz debajo. Sacarlos, pelarlos con la mano, abrirlos y eliminar las semillas. Procesarlos y mezclarlos con el queso blanco. Diluir gelatina en el vino blanco tibio y unir a la preparación anterior mezclando bien. Condimentar con sal y pimienta.

Humedecer un papel film y forrar moldes individuales. Verter la preparación en los mismos y refrigerar 4 horas antes de servir. Servir con hojas de albahaca. Esparcir pimentón por encima.