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El último seminario regional del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), denominado “Ganadería y Compromiso: diagnóstico y propuestas para el desarrollo de la cadena de ganados en el Litoral”, que se llevó a cabo en Paraná (Entre Ríos) y contó con gran asistencia de público, sirvió como marco para que algunos de los representantes más importantes del sector analizaran la actualidad de los mercados y el negocio ganadero, teniendo en cuenta algunos ejes esenciales como la eficiencia productiva, la sanidad y las nuevas herramientas para mejorar la competitividad.
La apertura estuvo a cargo del presidente del organismo, Ulises Forte, quien subió al escenario acompañado por el vicepresidente, Jorge Torelli, y los consejeros nacionales María Spada, Jorge Grimber y Gonzalo Álvarez Maldonado.
“La carne argentina nunca perdió prestigio y sigue compitiendo en el mundo. Sabemos que la cadena de ganados y carnes tiene futuro a mediano y largo plazo. No son momentos fáciles, pero mi optimismo se basa en que el mundo sigue demandando carne. China va a comprarnos toda la carne que podamos producir. Al mundo demandante se suma un mercado interno muy importante. Tenemos dadas las condiciones para que producir y vender carne sea un buen negocio”, aseguró Forte.
Según el presidente del IPCVA, actualmente se manejan récords históricos de exportación de carne vacuna gracias al accionar público y privado. En este sentido, la apertura de los mercados chinos, rusos y japoneses fue muy importante para dar el gran salto.
“Respecto a los seminarios y jornadas del IPCVA, más allá de traer charlas técnicas o conocimientos del mercado, hablar mano a mano con el productor permite que nos equivoquemos menos. Estamos muy conformes con lo hecho, pero falta mucho más. Hemos instalado la carne donde tenía que estar. Nuestro mérito fue haber estado a la altura de las circunstancias”, agregó.
A la hora de brindar su conferencia, Torelli se refirió a las oportunidades que afronta el país en relación al comercio mundial de carne vacuna. “El mercado interno es nuestro principal cliente. Hoy los precios en el negocio global son favorables, pero otras veces vienen ciclos deprimidos y es entonces cuando justamente el mercado interno sostiene la cadena”, explicó.
Cabe señalar que la faena de hembras aumentó en un 9,4%, mientras que existe cierta retención en los machos por recría o porque los están llevando a un peso superior para poder exportar. Lo que esto generó, en términos relativos, se vincula con el hecho de que la faena de hembras aumentó en términos absolutos a 29,9 millones de vacas o vientres. “Solamente se redujo el número de vaquillonas y subieron las terneras”, alegó Torelli.
Por su parte, Eugenia Brusca, también integrante del IPCVA, narró algunos cambios en los consumidores en relación a sus gustos y preferencias. Con sus palabras, remarcó que el perfil de las amas de casa fue mutando durante los últimos años, influyendo en el consumo de carne vacuna.
“La mujer se ha insertado en el mercado laboral. Es profesional y tiene decisión de compra. En 2020 seremos el 50% de la fuerza laboral mundial y para 2025 el 75%. También están llegando nuevas generaciones. A los millennials, por ejemplo, les encantan las experiencias y no quieren escuchar historias. Prefieren la comida sana y son mucho más exigentes: las etiquetas deben indicar valor nutricional y origen, y asegurar calidad”, planteó.
El médico veterinario Rodolfo Peralta se expresó sobre el mejoramiento genético en la cría o selección genética, ratificando que marcará un rumbo a seguir por varias generaciones. “Cualquier programa de este tipo necesita una planificación a largo plazo. Los objetivos se deben definir en el contexto de cada sistema de producción, de cada mercado y cada ambiente. Necesitamos vacas y toros capaces de mejorar las utilidades de la empresa ganadera de cría”, profundizó.
En la voz del especialista, los toros funcionales deberían tener las siguientes características:
- Correcta conformación funcional y reproductiva.
- Potencial genético.
- Aptitudes carniceras.
“El medioambiente no moldea ni modela, sino que elige a los ejemplares con más posibilidad de superar las dificultades que se encuentren en él. Sobreviven los que mejor se adaptan”, acotó Peralta. En esta línea, rectificó que la fertilidad termina siendo el principal determinante de la rentabilidad del rodeo de cría.
María Eugenia Munilla, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Concepción del Uruguay, contó sobre el confort animal en engorde a corral, haciendo hincapié en que hace algunos años los actores del sistema estaban interesados únicamente en sus niveles de producción y eficiencia. “Actualmente, también tenemos que pensar en el bienestar animal, el impacto ambiental y la inocuidad de la carne”, opinó.
Durante su presentación, la ingeniera agrónoma explicó el funcionamiento de los feedlots ecológicos. “Una vez que se desarrollan las condiciones de superficie, es fundamental rotar los animales para evitar la acumulación de barro, bosta y orina, y sumar el uso de comederos de autoconsumo para la oferta de alimentos”, resaltó.
Más adelante, Lucrecia Lezama y Sonia Canavelli, del INTA Paraná, presentaron una propuesta para potenciar la multifuncionalidad del sistema ganadero en campo natural. Como en su provincia la mayor parte de la ganadería de cría en pastoreo mixto registra bajos índices productivos, supusieron que la intensificación ecológica podría ser de gran ayuda para mejorar la producción e ingresos netos. Asimismo, relataron que la coinnovación constituye una gran herramienta para analizar y rediseñar Sistemas Ganaderos Familiares, y sirve como plataforma de investigación, aprendizaje social y modelación de sistemas reales.
Para finalizar, el asesor privado Juan Pablo Russi puso a disposición del público una serie de claves para mejorar la rentabilidad de los sistemas ganaderos. “Sabemos que el negocio ganadero es estacional. Entre los conceptos de cría, lo principal es ajustar bien la carga y evaluar qué categorías conviene alimentar. Hoy la vaca es la que sostiene los márgenes. También hace falta prestarle atención a los costos comerciales, fletes y comisiones”, ahondó.
Según él, cada actividad debería tener sus puntos clave para hacer más rentable el negocio. En este sentido, ratificó que en los modelos de compra se deben planificar bien las entradas y salidas de las categorías al momento de garantizar el éxito.
El presidente del IPCVA, Ulises Forte, expresó que la entidad está cumpliendo todas las etapas necesarias para garantizar el éxito de la cadena productiva. “Estamos tranquilos porque contamos con un equipo de funcionarios de primer nivel que se destaca por su capacidad técnica y sentido de pertenencia”, aclaró.
Según Jorge Torelli, el consumo per cápita de carne vacuna por habitante en el país ronda los 50 kilos por año, en tanto que las exportaciones explican un 24% del total negociado. En este trasfondo, el 76% de la producción de carne argentina se destina al mercado interno. “Si nosotros queremos poner en valor nuestra cadena de ganados y carnes, la carne bovina tiene que diferenciar su precio, ya que de otra manera termina afectando al resto de las cadenas”, agregó.
María Eugenia Munilla explicó cómo las condiciones durante el período de engorde bajo prueba afectaron el comportamiento, las variables sanguíneas y la calidad de la carne, mientras que las variables productivas fueron similares independientemente de las condiciones brindadas. “Concluimos que podemos elegir un sistema productivo no solo por los volúmenes generados, sino también por las condiciones de bienestar animal y su impacto sobre la inocuidad y calidad de la carne”, profundizó.
El exministro de Agricultura, Luis Miguel Etchevehere, estuvo a cargo del cierre del seminario, donde hizo un balance de los cuatro años de gestión del gobierno de Mauricio Macri. “Veníamos de épocas en las que las exportaciones de carne estaban cerradas por las trabas que había para el comercio. Tuvimos un 2015 con la peor performance histórica: dejaron de operar 150 plantas frigoríficas, mientras que el stock cayó diez millones de cabezas. Logramos abrir 220 mercados para distintos productos y cuadruplicamos las exportaciones de carne”, informó.
El consejero del IPCVA, Gonzalo Álvarez Maldonado, señaló que en la Argentina que viene “la situación es de ansiedad y preocupación”. En este sentido, recalcó que el sector hará los esfuerzos correspondientes, aunque necesitará una mano del comercio exterior, la industria, la energía y la minería para traer las divisas que el país requiere. “Se necesitan todos los sectores, no solo el agro”, concluyó.
