Soja: ROSARIO
$465.000 0.00%
Maíz: ROSARIO
$257.850 0.35%
Trigo: ROSARIO
$293.660 0.35%
unto con la conciencia saludable se ha instalado la tendencia alimentaria de alimentos libres de gluten. Emprendimientos gastronómicos se enfrenten a los desafíos de producir para un pequeño nicho de mercado a un costo más elevado.
Compartimos algunas experiencias argentinas que representan una opción inclusiva y accesible para pacientes celíacos:
Se trata del primer supermercado apto para celíacos. Ubicado en el barrio de Caballito, ofrece lácteos, productos congelados, golosinas, panificados, cervezas, chocolates y snacks, entre otros. Su página web cuenta con un mercado digital para realizar pedidos online. Cabe destacar que algunas cadenas de supermercados tradicionales ofrecen descuentos en torno al 10% en los productos para celíacos.
Esta empresa desarrolla productos sin TACC. Desde 2015, la marca elabora productos libres de gluten como pastas con quinoa, amaranto o maíz. Ahora abrieron una nueva planta en el partido bonaerense de Malvinas Argentinas, con una capacidad de producción suficiente para abastecer el mercado local y exportar a la región.
Respecto a los costos, los gastos de personal y estructura son absorbidos por una pequeña cantidad de unidades. “Se estima que el costo de producción de un alimento libre de gluten oscila en un 50% debido a la infraestructura y cuidados”, comenta Agustín Parme, socio de la firma.
La empresa del Grupo Re fue la primera pizzería mixta del país. Desde 2012, su carta incluye opciones sin TACC como pizzas, empanadas, postres y hasta cervezas libres de gluten. En este caso, la empresa trabajó en conjunto con la Asociación Celíaca Argentina para desarrollar el modo de producción y la incorporación de hornos y freezers para la manipulación de la materia prima. “La vajilla se mantiene en papel film y seguimos los protocolos de seguridad según las normas que la asociación nos recomendó”, indica Sebastián Ríos Fernández, CEO y fundador de la compañía.
Sobre el precio sin TACC, la empresa decidió no trasladarlo a la carta. “Con estos productos recibimos el reconocimiento y agradecimiento de nuestros clientes, por la posibilidad de inclusión”, destacó Fernández.
Este emprendimiento familiar nació hace doce años producto del diagnóstico de uno de sus dueños. El negocio comenzó con la elaboración de productos dulces y salados sin TACC.
En su menú se destacan las tortas, panes, budines, muffins, y chocolatería sin TACC. En cuanto a cómo se encarece la cadena de valor, Nicolás Wolowelski, dueño de la empresa, aclara que “no sólo la materia prima de nuestras cocinas tiene costos más altos sino que, por sobre todo, un buen número de preparaciones requiere de una mano de obra más calificada y muchísimo más tiempo de trabajo”. Desde Celigourmet evalúan las consecuencias de trasladar estos costos al público.
