Codorniz, otra delicia que permite ganar mercados

l emprendimiento familiar que Jorge Prituluk inició años atrás produciendo huevos de codorniz tomó otro vuelo: la demanda ahora incluye machitos faenados -el polluelo es más carnoso- que son furor en los restaurantes más cotizados de Iguazú.

“Se lo presenta en varias formas: en escabeche, al espadín, en estofado y los chefs siguen probando”, señaló Prituluk.

Los más calificados institutos de gastronomía misioneros se encuentran degustando este nuevo producto que en Brasil causa furor. La lista incluye restaurantes de la Ciudad de las Cataratas y una fiambrería de Posadas.

“Parece ser que la bondad de la codorniz tentó a muchos y los huevos hervidos se extendieron a los paladares más lejos. Se ha instalado como una preciosidad de escasas porciones, se estila servir dos piezas por persona. Es carne magra, tiene sabor de aves silvestres, similar a las palomas”, ilustró el experto.

El criadero principal -situado a 2800 metros de la casa de la chacra familiar- alberga entre 1.800 y 2.000 aves y la incubadora larga polluelos cada 17 días. Cada animalito consume en promedio 25 gramos de alimento especial por día.

“Muy pronto se diferencian, los machitos el pecho amarronado y las hembras aperdigonado”, explicó el criador, que no retaceó cierto detalle excéntrico: llama la atención que haya equipo de música constantemente en los ambientes; a veces un pendrive con selección musical, otras, alguna emisora de radio. “La música los predispone, no se sienten solos”, sostuvo Prituluk, quien en casi una década se ha transformado en un ‘doctor’ de la especialidad.

Afable, dispuesto a enseñar, resumió su fórmula: “Hay que estar todos los días, con mucha paciencia, delicadeza, te tiene que gustar”. El ex maderero saca hoy unos 700 y 900 huevos por día y su producto matriz, los huevos de codorniz, se venden en todo Misiones, Corrientes, Chaco y Entre Ríos.

Ahora, con la faena, apuesta a hacer crecer el circuito.

“Con la carne sumé un nuevo producto y en plena crisis sigo ganando mercados”, resumió el emprendedor.

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