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ientras el mundo pierde su “gusto por la carne”, los inversores apuestan a las proteínas alternativas. Compañías internacionales como Beyond Meat, Impossible Foods, NotCo y la local Frizata se suman a la nueva tendencia de los consumidores.
Los números son contundentes: por primera vez en seis décadas el consumo de carnes en el mundo caerá por segundo año consecutivo. Según el periodista Nathaniel Bullard, las causas podrían encontrarse en el efecto de la pandemia en la economía y en un lento crecimiento de la población mundial.
“Los inversores que este año apostaron más de mil millones de dólares a proteínas alternativas esperan que sus compañías hagan caer aún más el consumo de carne”, pronostica Bullard.
Si bien desde hace años existen hamburguesas de soja, garbanzos y lentejas, en el último tiempo el mercado fue creciendo acompañando una mirada cada vez más severa sobre la carne y su producción. Actualmente, las hamburguesas sin proteína animal ocupan un espacio protagonista en el siempre cambiante menú nacional.
En términos de proteínas alternativas, la compañía sube la apuesta. “Nosotros no sacamos simplemente un producto sin carne, sino que apostamos a una revolución en el modo de producir alimentos, quitando por completo al animal de la ecuación. Esto significa una transformación en el impacto ambiental y en la sustentabilidad de la industria, y todo sin negociar sabores. A los argentinos nos encanta una hamburguesa, así que a través de una receta creada por nuestro algoritmo de Inteligencia Artificial logramos una combinación única de plantas, fibras y sabores que tiene la mordida y el sabor de la carne, aun siendo 100% plant based”, explica Mauricio Alonso, country manager de la marca.
En 2017, la empresa lanzó al mercado la Not Mayo, una mayonesa plant based; en 2019 creó las Not Milk, los Not Icecream y la Not Burger, una hamburguesa elaborada en un 100% a base de proteína vegetal, que logra la misma sensación organoléptica de la hamburguesa tradicional.
En el marco de la pandemia de COVID-19, esta firma rosarina logró convertirse en pocos meses en una gran jugadora a nivel nacional. Frizata apuesta a los congelados, con una combinación de practicidad, diversidad de oferta, delivery y buenos precios.
“Controlamos el proceso de punta a punta, desde la fabricación a la venta y la logística. Esto nos permite precios muy competitivos: el precio de la Friburger es por ejemplo el 50% de una hamburguesa tradicional en un supermercado”, detalla Adolfo Rouillon, cofundador de la marca.
La Friburger abrió camino a más productos como los Freenuggets, Freebites (albóndigas vegetales con queso) y una Friburger rellena de queso. “Replicamos la experiencia de la carne animal en textura, aroma y sabor, partiendo de proteína de soja. Y sumamos albúmina, del huevo, para que el producto termine de ofrecer todos los aminoácidos necesarios”, indica Rouillon.
“En Frizata tenemos productos con y sin carne. Vemos que justamente hay cada vez más consumidores que no dejaron de comer carne, pero sí bajaron la cantidad. Con sus cuatro productos, esta familia meat free ya representa el 20% de nuestra venta, y para octubre tendremos cuatro productos más”, adelanta.
Vurguesa es una marca nacida en la cocina del restaurante Sacro. "Yo veo tres modelos: están las hamburguesas de dietética, con cereales, arroz yamaní y todo eso. Están las Impossible Foods o Beyond Meat, muy procesadas, que imitan el sabor y textura de la carne, y estamos nosotros en el medio. Para Vurguesa ahumamos vegetales (zuchini, zanahoria, remolacha), sumamos hongos y semillas, y logramos una experiencia similar a la de una hamburguesa real sin emular el sabor de la carne. No tiene gluten, le gusta a un chico de 12 años y a un mayor de 70, y logramos un precio que le permite a mucha gente pedirla”, dice Damián Harburguer, uno de los socios detrás de esta idea.
A diferencia de las anteriores, la Vurguesa solo se vende lista para comer, en combos como la Doble Cheesevurguesa, con queso vegetal, o la caribeña –en pan al vapor hecho con carbón activado, salsa verde, queso vegano fundido y chips de plátano–, entre otros.
